说到油爆肥肠这道菜，大家的评价是严重两极分化，喜欢的爱得不行，讨厌的闻之避之。幸好我家人都十分喜欢这道菜，每次炒一盘，家人都说吃不够，还想再来一盘！我家的爆炒肥肠，鲜嫩爽脆，香辣过瘾，肥肠吸足了配菜的香气，香糯软滑，特别下饭下酒。吃上一口肥肠，味蕾感觉瞬间爆发！再喝上一口小酒，简直是越吃越上瘾，这也导致了很多人去饭店吃饭的时候，先点的必然是一道爆炒肥肠，有了它，貌似餐桌的菜都加分了不少。
肥肠要好吃，处理是关键，很多人怕脏就把肠油全部剥去，结果这肥肠虚有其名，皮薄肉瘦，吃起来一点口感都没有了。我在处理肥肠的时候，是把里面带光滑边缘的淋巴结组织全数去掉，附壁的肥油留着，用粗盐抓过两轮再用面粉抓一次，清洗干净，再焯一遍水即成，这里切记焯水这一步不能少，道理是什么，且听我慢慢道来。
【爆炒肥肠】
肥肠300克（这里是处理好的肥肠），青红椒2根，洋葱1/3个，酱油2勺，蚝油1勺，盐1克，料酒1勺，胡椒粉1克，姜片3片
【制作步骤】
1，准备好食材，青红椒切碎，洋葱切丝。肥肠先焯水20秒再切小块，因为肥肠不焯水的话，炒的时候本身的水份就尽数冒出，这样是爆炒不起来的，炒着炒着变成了水煮肥肠，焯水的时间不能超过20秒，不然肥肠吃起来不脆。
2，热锅，锅里放入油，爆香姜片。
3，把肥肠倒入锅内大火爆炒。
4，感觉肥肠里的油被逼出，并且颜色开始变得油亮微黄，倒入料酒快速翻炒出酒气，即可开始进行下一步。
5，加入酱油，蚝油，胡椒粉翻炒上色，此时火稍调小一些。
6，倒入青红椒和洋葱丝继续翻炒半分钟，调入盐试试咸淡，合适了就能出锅。
爆炒好的肥肠香气飘满楼，夹上一截肥肠入口，香糯鲜滑，肥美之感在舌尖绽放，唇齿间却无丝毫油腻之味，鲜美的口感令人欲罢不能。所以爆炒肥肠要好吃，别只会洗，多加这步，果真肥而不腻，越炒越香脆呢，您学会了吗？
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