一、红焖猪蹄
主料：猪蹄、葱、姜、料酒、生抽、香油、冰糖、八角、花椒、老抽。
做法：
1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。
2、炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎，小火煮到水糖融化颜色变深，倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。
3。倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色，倒入一汤匙料酒和姜片炒匀，把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中。
4、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。
5、开盖转大火收汁，出锅前淋些香油炒匀即可。
二 、花生炖猪蹄
主料：猪蹄、花生、香菇数朵、蒜、小米椒、香叶、盐、鸡精、酱油适量。
做法：
1、猪蹄刮千净毛后斩块，洗净沥干水。
2、焯水，捞出沥干水分备用。
3、花生，香菇和香叶洗净备用。
4、锅中加人250M左右的清水，放入蒜头和小米椒。
5、调入少许盐，少许鸡精，倒入酱油。
6、下入猪蹄，花生，香菇和香叶。
7、加盖，放上气阀，大火煮至上汽，转中火再压10分钟关火。
8、下气后开盖，大火收汁。
三、栗子炖猪蹄
主料：粟子、生抽、老抽、料、自糖、葱姜蒜、香叶、小茴香、开水、花椒、八角、盐、腐乳汁。
做法：
1、猪蹄切成大块，洗干净，板栗用剪刀剪口，用微波炉或水煮后去皮备用，准备好所需的调味料，葱切段儿，姜切片。
2、锅中放水放入猪蹄焯水捞出，洗干净，淋干水分。
3、锅中放少许油放入猪蹄小火煸炒，炒至变色后，放入葱段和姜片、花椒和八角、桂皮，翻炒出香味，再加入料酒、生抽、老抽翻炒。
4、加没过猪蹄的水，再加几片山楂干，大火炖开后转小火炖，炖至猪蹄软烂。
5、放入栗子继续炖大约20分钟左右，至栗子粉面，放入盐调味。
6、如果汤汁还比较多，可开太火收一下，至汤浓稠即可。
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