酸奶(Yogurt)
用埃及豆奶(Chickpea milk)制作酸奶
一杯有机埃及豆泡水过夜(涨为两杯埃及豆)，加三杯半的水，用果汁机打成浆，过滤后的豆渣再加一杯水打浆，再过滤，制成的豆奶放在电饭锅里，边加热边搅动，当温度超过71℃后就会变稠，不必煮滚，再放凉到43℃－37℃，其中两杯加保加利亚菌二茶匙，另外两杯加大肠友善菌及乳酸菌各一茶匙，可单独，也可混合。
加了菌的豆奶放在陶器、瓷器或玻璃瓶盖著(不要盖紧)，放在焖烧锅或仅开了灯的烤箱(不加温)内，或是倒入广口保温水壸中，保温八至十二小时左右，至呈浓稠状(乳酸菌需时也许更长，多到十八小时)，然后可存放于冰箱十天。
如再重做酸奶时，可用一汤匙酸奶(替代友善菌)加一杯豆奶的份量，作法与用菌粉的程序相同。菌种有时会突变，因此做几次后最好再从干粉菌种开始。
做好的酸奶可与味噌、芝麻粉等调味料做色拉酱食用，其他豆类如黄豆亦可替代，但效果较差。
1.
>>>糙米酸奶（清肠）
【材料】
发芽糙米 / 1杯
水 / 1杯
【做法】
用果汁机将米和水打碎，
放室温八小时，
吃时细细咀嚼成液体才吞下去，
要达到清肠作用三小时之内不吃东西。
2.
>>>小米酸奶
【材料】
发芽小米 / 2杯
水 / 2杯
【做法】
发芽小米和水打碎放在室温十八小时以上。
可保存在冰箱几天(三天以内吃完)，
小米也可加野米(四分之一或一半份量)，
小小米和其他米类都可以做酸奶。
注：野米是一种草的种子，外壳不用打磨，呈灰黑颜色，含有极高的营养成分。野米中的蛋白质、多种微量元素、膳食纤维比大米高得多，是难得的保健食物，可称之为“米”中之王。
3.
>>>小麦芽荞麦芽酸奶
【材料】
小麦芽 / 1杯
荞麦芽 / 1杯
回春水 / 1杯
水 / 1杯
亚麻仁籽 / 1汤匙
【做法】
亚麻仁籽先泡3汤匙水一小时以上，
将所有材料用果汁机打碎放在大碗用盘子盖好，
放室温十二小时，
如果要保存久一点，可放冰箱，
但在室温八小时以上之后才放冰箱，
三天以内吃完。
吃时可加香蕉、椰子、木瓜或其他甜的水果。
资料来源：琉璃光书籍–外婆的厨房 1
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