剪短了头发的耀扬看上去更符合一位专业高级厨师的身份,他的新餐厅Y落户在北京三里屯太古里,低调地以他名字的首字母命名。已经有了两件贴心“小棉袄”的他,有女万事足,走过许多地方,做过许多行业,最后在厨房里找到自己的落脚地。
在出国游学之前,耀扬并不知道自己以后会成为一名厨师,2002年之前他甚至从未进过厨房。当时耀扬在爱尔兰留学攻读管理专业,和许多人留学生一样,为减轻负担从而选择一份门槛较低的兼职——在厨房刷碗。
著名厨师兼小说家安东尼·伯尔顿写过一部非小说类作品《厨室机密》曾风靡全球,也正是这本书为耀扬开启了新世界的大门,把他从管理界“拐骗”进了美食界。如今他创办了藏红花、CHI、HE、Y四家独具一格的餐厅,成为北京城无数吃货朋友圈和打卡清单里最频繁出现的地点,同时还出版了《耀扬的厨房》和《耀扬和他的朋友们》两本书籍。
很多人对耀扬的评价都是“厨子界的文艺青年”。他去过很多地方,吃过许多美食,并因食物结缘,认识了不少有趣的人。从纯粹喜欢美食,到自学成厨,再到多家人气餐厅的经营者,每个阶段的转换,如果没有理想、眼界搭配脚踏实地的操作能力,难度可想而知。
2006年,耀扬和妻子李羊在五道营胡同开了这家后来红遍京城的藏红花餐厅。在烹调地中海和西班牙菜时,他努力打破界限,加入更多东方元素,做出有自己风格的美味食物,同时坚持选用高品质食材,尽量体现食材本味。凭着一道惊艳的西班牙海鲜饭,餐厅多次登上各大美食排行榜。
好氛围加好料理,之后的10年里藏红花被口口相传,直到如今继承了西班牙海鲜饭风骨的Y餐厅诞生,这里融入了一些新的元素,让整体的烹饪风格更加轻松,更加适合一人食和朋友聚会。烹饪灵感来自于耀扬对于食物的理解和诠释,他更希望这里是一家咖啡馆、小酒馆、而不是一家正式或西式融合餐厅。
“开餐厅似乎是一个承载自己和别人梦想的过程,是露台的风和每一位来到餐厅的客人,帮我们一起完成现在大家所看到的Restaurant y。”很大程度上来说,为了满足粉丝们口味而开设的Y餐厅,拥有一个非常受大家喜爱的露台区,食客们点上一份有趣的Brunch、也可以来份特色的Tapas,喝上一杯葡萄酒,慵懒地坐在沙发里,看着楼下的风景和城市的喧嚣。
耀扬曾说:心情低落的时候,努力认真地为家人做好每一顿饭,也不算是虚度光阴。周末在家,做一道卤猪蹄,卤汤可以给女儿煮面条,剩下的让妻子打包,好一个一蹄三吃。凌晨两点,睡不着起来,他会饶有兴致地,做一道馄饨,“就当练手”。
他与妻子李羊令人羡慕的爱情在朋友圈里流传多年,本来以为京城名厨的生活应该是在灯红酒绿的热闹市井,没想到在农家院过简单而讲究的生活才是夫妻俩的最大心愿。清晨从自家菜园里摘好青菜,在充满自然气息的大厨房边聊天边制作各种料理。世界上最幸福的事情就是:他做饭,她洗碗。
有了大女儿麦麦后,李羊希望孩子的童年是轻松愉快的,有院子种花种菜,自由奔跑,他俩逐渐开始把生活的重心转移到郊外,去寻找一处梦想家园。最后他们在京密引水渠附近找到了一个农家院。院子很大,30多棵果树,还有3栋上世纪90年代典型的老房子。院子用乡下最常见的红砖搭建,推开围墙的木门,就是庭院。穿过石子铺就的小路,只要几个大步就可以进入家中。
每走进一个房间,视线就会被一种情绪牢牢牵动。在青灰褐的自然色彩中,大面积地使用了纯白色。石头背景墙刷上白色,挂上画作,木头屋顶刷上白漆用来烘托老木头餐桌,落地玻璃窗的窗帘是从一家叫“失物招领”的店定制的白色亚麻布,甚至小饰品也刷上白颜色,用白色穿插勾连出优雅浪漫的田园美。
挑高的木质屋顶,搭配着黑色的钢梁、吊灯,下方是两张长长的餐桌。餐桌的一面用当地捡来的石头,堆砌了一个壁炉。餐厅再往里,是一个超大的开放式厨房,这里是耀扬的主战场。和壁炉一样,厨房的操作台也是用石头堆砌。台面和柜子则是用原木搭建。台面上放着的,是各种各样的小工具。
卧室的外面,他们还特意留了一个户外的浴池,温度合适的时候,既可以洗澡,孩子也能在这里戏水。屋子后园是李羊耕耘与收获的地方。园子里蔬菜、果树都有,从白菜、萝卜,到海棠、山楂、石榴等各种果树,十几种植物占据了整个园子,同时也占满了李羊几乎所有的乡村时间。李羊经常带着女儿麦麦在园子里除草、捉虫,而小女儿的诞生让他们的快乐成级数倍增长。
每到周末,李羊换上休闲服或者晚装,呼朋唤友在家中举办轰趴和公益活动。和一群朋友、朋友的朋友玩玩最新流行的游戏,做做新面点,喝喝红酒,尝尝应季菜和五谷杂粮,践行郊游时才会有的钓鱼、采摘活动,对于耀扬和李羊来说,这几乎已经成为一种生活方式,置身在这样的环境里,既可以呼吸清新空气又可以享受都市情调。
Q:你印象深刻的关于食物的美好记忆是什么?
A:在国外两个礼拜没吃中餐,后来大家找了个厨房一起做了一桌子中餐,印象特别深刻,其实饭没那么好吃,但是发现对中餐的感情很深。
Q:你一直在强调Y餐厅能让来的客人有放松的感觉,这是怎么实现的?
Y:嗯,我希望Restaurant y有一点小餐馆、小酒馆的气质,从食物到环境都让人觉得亲切、放松。就像赠送给客人的餐前小食烤毛豆,是大排档或是居酒屋都会见到的下酒小菜,一盘毛豆上桌,可能就会有心情放松下来的心理暗示。只不过我们的毛豆是用迷迭香和海盐焗烤出来的,毛豆的香气更浓郁,也带点烧烤的烟火气。
Q:你觉得居住在乡下是送给孩子最好的礼物吗?
A:是的,这里可以隔绝掉那些不好的影响,让她们俩充分享受父母的爱。我特别希望她们成为乐观的女孩,很多小时候的回忆,还有很多的爱,这是我们唯一能留给她们的,在身体里面的一种能量,不管爸爸妈妈在哪,她们之后孤身前行的时候,应该会隐藏在身体的血液里,这种爱是比较重要的。
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耀扬
美食爱好者,藏红花餐厅主厨。
出品人│王波
主编│刘爱萍
首席执行│穆霖 首席记者│张爽
编辑│王小轩 高原 李晨璐 田小摔
视觉总监│杜放 视频监制│李小姣 设计│刘垚 李心彧
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