对大多数茶友来说，抹茶一词并不陌生。抹茶的茶汤颜色极其漂亮，翠绿鲜亮，与其说是一杯茶，倒更像是一碗液状的叶绿素。在美国洛杉矶的很多日本餐馆，都出售抹茶。如果要让艾瑞克·高尔说点什么，他一定会告诉你，在那些上档次的饭店菜单里，抹茶通常会和优质咖啡、开胃菜和红酒排在一起。
高尔凭着多年在日本做饮食工作的经验，现于美国加利福尼亚州的圣安赛尔莫市经营着一家小小的抹茶店，对抹茶情有独钟。
如果你不了解抹茶，那它绿得"诡异"的茶汤可能会让你一头雾水。其实就像日本的拉面一样，抹茶是日本人另一种极度喜爱的美食。其历史要追溯到中国唐朝，人们发明了蒸青散茶（碾茶），把茶碾碎，筛出茶末，取一点放入茶盏，注入沸水，就成了抹茶。抹茶就是在这一时期被日本荣西高僧带入日本。
而今，手不离抹茶的不仅是茶叶专家，点心师傅也很青睐它，时常会用到这充满生机的绿色粉末。法国的糕点师就特别喜欢用抹茶粉做法式马卡龙；亚洲的超市里还有抹茶味的手指饼干。
抹茶令人青睐，其健康元素功不可没。事实上，抹茶含有丰富的抗氧化剂和植物营养素，它和等量的咖啡比还含有1/4的咖啡因，足以让人精神振奋。
说到这里，一定要讲一讲抹茶
究竟是怎么样的一种茶。
抹茶的原料是绿茶，而且经过覆盖蒸青，没有苦涩味。在绿茶采摘前不到一个月的时间里，给茶叶盖上草帘，遮光率达到98％以上，如此栽培的绿茶所含叶绿素提高采摘来的生叶当天进行蒸青，然后直接进入烘焙炉烘干，这样的干茶叶也称为荒茶。把荒茶存入冷库，温度保持在零下，可以提高葡萄糖成分，更加甘甜。
冷冻后取出，待荒茶恢复到常温后进行切割、筛选等多道工序，成为0.3厘米见方的小块，这便成为碾茶。抹茶的本意就是碾磨成细粉的茶。再用特殊设备碾磨成微粉状物，于是抹茶诞生了！
传统磨碾茶的是石磨，俗称茶磨，这跟平时看到的磨豆浆、面粉的石磨完全不同，制作极其复杂。石磨运转缓慢，据说一台茶磨工作一小时所生产的抹茶也只有几十克。抹茶在显微镜下呈现为"不规则撕裂状薄片"，其颗粒度为2~20微米。日本石磨专家曾用当代最先进的工程技术和电子设备对古老的石磨进行了多年的研究，最终得出了这样的感叹："对于抹茶来说，至少在目前，任何机械碾磨都不可能胜过石磨。"不过，·现在已经有更先进的球磨抹茶机，总体效果比石磨要好。
高尔特别指出，抹茶的香气是十分独特的，带有海苔和粽叶的香味。到目前为止，还没有人能调试出抹茶的香精来，因此人们吃到的大部分抹茶或含抹茶成分的食品，都是采用了纯天然的抹茶。不过，如果用其他方法粉碎出来的粉末状绿茶，则被称为绿茶粉，或者粉末绿茶，其细度、香气、颜色和抹茶完全不同，千万不要混淆。
一般制作好的抹茶，客人只需把抹茶放入杯中，冲上热水，用电动打奶棒之类的东西搅拌即可饮用。或者，使用传统打抹茶使用的竹筅（即竹丝制成的一种用具），虽然相对辛苦，但手动起来也乐趣无穷。
联系客服
