宁化：春来擂茶

化客家擂茶，一年四季皆可饮，春天为最佳。
中医认为，春天是肝气上升的季节，这时候容易导致肝火旺盛。此时，如果饮上几碗擂茶，便可清热解毒。再者，一年四季中，属春天青草药最多。擂茶之所以清热解毒，就缘于鱼腥草等青草药。
宁化人好饮擂茶，常将其作为待客佳品。据考证，宁化擂茶在唐代就盛行。制作擂茶的工具主要是擂钵和擂持。擂钵为陶制，底小口大，内壁刻有条纹。擂持一般为樟树等杂木制作而成。擂茶的主要原料有花生、粉皮、芝麻、绿豆、猪小肠及青草药等。制作时，先将青草药切碎，将花生、油盐等同时放入擂钵中捣成泥状。粉皮、瘦肉、猪小肠等配料在锅中煮熟后，放入钵中，用沸水冲泡，撒上葱花、芹菜等香料即可。
擂茶不仅能解渴、充饥，还能清凉降火、消痰化气、健脾养胃。擂茶中的青草药，如积雪草、鱼腥草、艾叶、野菊花、薄荷、益母草等。这些青草药大都能清火解毒、解暑生津、调节脾胃，深受群众的青睐。今年55岁的江玫丽是第一批省级非物质文化遗产宁化客家擂茶制作工艺传承人。制作擂茶有30多年的她，由于做的擂茶口感好，被大伙称为"擂茶婶婆"。"擂茶里的青草药有讲究。"江玫丽介绍，喝擂茶的人有的是孕妇，有的体质虚。这就需要根据各人的体质及需求加入适合的青草药。
这些年，宁化客家擂茶名声在外。台湾等地的客家人来到宁化寻根祭祖时，也一定会点上一钵香喷喷的擂茶。