答:
成本5.5元 售价10元 出菜时间1分20秒
卖点 整个菜卖相可以用清水出芙蓉来形容,配以浓鸭汤烹制,口感鲜香。
原料 小白菜200克,紫皮洋芋150克。
调料 葱、姜、鸡汁各2克,盐、鸡粉各3克,胡椒粉0.5克,葱油10克,枸杞子5粒,熟猪油5克,浓鸭汤200克。
制作 1.先将紫皮洋芋去皮,切成宽3厘米的粗条,文火煲制3小时,小白菜顶刀切丝备用。2.起铁锅下少许熟猪油煸炒葱段、姜片出香,再下洋芋条、小白菜,入浓鸭汤,加入剩余调料调味,煮至汤汁变稠,起锅装盘,撒枸杞即可。
关键 熟猪油不可多,洋芋要煲烂,因为整道菜里没有生粉和面粉,只有靠煮烂的洋芋增加其粘稠感。
第三招 炸焖菜陕西人最爱。这道菜源自粤菜,一般做法是将丸子蒸制,注重口味清淡,赵师傅按照自己的理念做出了当地人喜爱的口味。
成本12.1元 售价22元 出菜时间50秒
卖点 家常味浓郁的藕丸,加上浓浓的汤汁,口味和造型为之一新,建议中小餐馆推广。
原料 莲藕500克,精猪肉茸100克。
调料 葱花5克,姜蓉、蚝油各3克,盐、白糖、胡椒粉各2克,鸡粉、香油各1克,肉汤250克,菜胆4根,色拉油100克,面粉25克,蛋黄20克,干辣椒5克,八角、香叶各4克。
制作 1.将莲藕打碎成小粒或蓉状,去水分,加入肉沫、葱姜末、蛋黄、盐、糖、胡椒粉、面粉搅拌均匀,搓成直径为3厘米的小丸子,下入七成热的油中,炸至金黄色直至皮紧捞出,加入肉汤调味,下葱姜、干辣椒、八角、香叶蒸10分钟后取出备用,出菜时,加香油即可。
关键 藕粒的水份一定要挤干。
第四招 天津小吃改一改。把传统天津小吃—小海鱼和玉米饼这道菜进行了改良,成了该店当家菜。
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