紫皮洋芋小白菜、陕味炸焖藕丸如何制作？

答：

●紫皮洋芋小白菜

成本5.5元 售价10元 出菜时间1分20秒

卖点 整个菜卖相可以用清水出芙蓉来形容，配以浓鸭汤烹制，口感鲜香。

原料 小白菜200克，紫皮洋芋150克。

调料 葱、姜、鸡汁各２克，盐、鸡粉各3克，胡椒粉0.5克，葱油10克，枸杞子5粒，熟猪油5克，浓鸭汤200克。

制作 1.先将紫皮洋芋去皮,切成宽3厘米的粗条，文火煲制3小时，小白菜顶刀切丝备用。2.起铁锅下少许熟猪油煸炒葱段、姜片出香，再下洋芋条、小白菜，入浓鸭汤，加入剩余调料调味，煮至汤汁变稠，起锅装盘，撒枸杞即可。

关键 熟猪油不可多，洋芋要煲烂，因为整道菜里没有生粉和面粉，只有靠煮烂的洋芋增加其粘稠感。

第三招 炸焖菜陕西人最爱。这道菜源自粤菜，一般做法是将丸子蒸制，注重口味清淡，赵师傅按照自己的理念做出了当地人喜爱的口味。

●陕味炸焖藕丸

成本12.1元 售价22元 出菜时间50秒

卖点 家常味浓郁的藕丸，加上浓浓的汤汁，口味和造型为之一新，建议中小餐馆推广。

原料 莲藕500克，精猪肉茸100克。

调料 葱花5克，姜蓉、蚝油各3克，盐、白糖、胡椒粉各2克，鸡粉、香油各1克，肉汤250克，菜胆4根，色拉油100克，面粉25克，蛋黄20克，干辣椒5克，八角、香叶各4克。

制作 1.将莲藕打碎成小粒或蓉状，去水分，加入肉沫、葱姜末、蛋黄、盐、糖、胡椒粉、面粉搅拌均匀，搓成直径为3厘米的小丸子，下入七成热的油中，炸至金黄色直至皮紧捞出，加入肉汤调味，下葱姜、干辣椒、八角、香叶蒸10分钟后取出备用，出菜时，加香油即可。

关键 藕粒的水份一定要挤干。

第四招 天津小吃改一改。把传统天津小吃—小海鱼和玉米饼这道菜进行了改良，成了该店当家菜。