感谢悟空邀请！
悟空的这个问题让我想起了小的时候经常约上小伙伴到田里去捉泥鳅，回到了那段美好的童年时光。
“天上的班鸠，地上的泥鳅”这是一句老祖宗流传下来的俗语，体现出了中华五千年璀璨的饮食文化和中医药文化。两者都是肉质极其鲜美细嫩的美味，但我认为这句俗语更加偏重于后者，也就是“地上的泥鳅”。那我们就先了解一下泥鳅这种动物的营养价值吧。
泥鳅含人体所需氨基酸和赖氨酸都非常高，还含有大量维生素，泥鳅不但所含脂肪成分较低，胆固醇很少，而且还有其它钙铁磷等人体所需微量元素。泥鳅分泌的黏液被称作“泥鳅滑液”，有着很好的抗菌消炎作用，拌糖抹患处可治痛肿;泥鳅的肉质富于营养，远比一般的鱼、肉类高，泥鳅美味又滋补，能降脂降压，所以泥鳅还被冠以“水中之参”的美称，泥鳅和其它的鱼不相同，无论外表，体形，生活习性都不同，是一种特殊的鳅类，因为很容易获得，又物美价廉，即是美味佳肴又是大众食品。
相传有这样一道叫做泥鳅钻豆腐的菜。食材虽然简单，却也是大补美食。泥鳅和豆腐同烹，具很好的进补和食疗功用。做法是先将泥鳅养在清水里，喂以清油或蛋清，让泥鳅排出秽物 ，然后放入锅中与豆腐同炖。有意思的是泥鳅是活体，温水慢炖，让泥鳅在无痛苦中慢慢炖熟，当泥鳅感受到水温变化时就回乱窜，窜进豆腐中。
在中医领域，特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降；同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗的功效。
在中国传统饮食和医药文化中，讲究相生相克，所以泥鳅的食用也是有一定禁忌的。特别提示一下泥鳅禁忌搭配：
1，泥鳅与黄瓜一同食用，会不利于营养物质的消化和吸收，所以二者不宜搭配同食。
2，泥鳅性温补，而蟹药性冷利，二者功能相反，若同时食用会引起中毒现象。
3，泥鳅有补中益气、祛除湿邪、解酒等作用。但不宜与狗肉同食，否则易导致阴虚火盛。
以上仅为个人综合资料整理的一点浅见。
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