自古以来，每逢传统节日，必有咸甜党派相争。比如马上到来的中秋节，相信以莲蓉豆沙奶黄为代表的甜党，已经在跟以鲜肉云腿椒盐为代表的咸党撕ABCD了。
但有些不需要等到节日就能吃到的食物，像大家熟悉的土豆泥，居然也分咸甜党！不知道是贫穷限制了我的想象力，只吃过咸的土豆泥，还是你们跟我一样，对甜土豆泥充满好奇？
不管怎样，这次编辑部准备了咸甜两种口味的土豆泥请大家评鉴，无论你们吃没吃过，都可以跟着方子学学，然后准备加入战队了
在此之前，先敲黑板告诉你们怎么选择适合做土豆泥的土豆，像在英国，土豆就有几十个品种，用途不同，选择也不同。如果买的时候不清楚品种，可以选个头较大，皮较粗糙的，这样的土豆淀粉含量比较高，适合土豆泥。那种细皮嫩肉，水分含量高的小土豆就不要选了哦~
甜味土豆泥
土豆 300g，黄油 30g，糖 20g，奶油 100g
- step 1 -
土豆洗净，连皮放进锅里中火蒸约30分钟，蒸到土豆能被筷子轻易戳穿就能关火
- step 2 -
蒸好后取出冷却，去皮
- step 3 -
把土豆放在面粉筛里，直接用压泥器把土豆压碎、过筛
- step 4 -
用小勺把筛子上的土豆泥刮下来，放到碗里备用
- step 5 -
奶油倒入小锅中，开小火煮
- step 6-
加入白砂糖，搅拌至融化后关火
- step 7 -
加入黄油，搅拌至完全融化
- step 8 -
倒入筛好的土豆泥中，搅拌均匀即可
Tips
1. 也可以把土豆直接放到水里煮，水开后转中火煮约30分钟；
2. 没有压泥器也可以用勺子代替；
3. 如果喜欢细腻的口感，可以过两次筛；
4. 而喜欢扎实口感的，可以把筛后的土豆泥放入不粘锅中，小火搅拌把土豆泥里的水分蒸发掉。
咸味土豆泥
土豆 300g，牛奶 80g，黄油 50g，盐 5g，黑胡椒 5g，浓缩高汤 100g
- step 1 -
跟之前制作甜土豆泥的方法一样，把土豆蒸熟后筛成泥
- step 2 -
筛好后的土豆泥加入黄油，搅拌至黄油完全融化
- step 3 -
倒入小锅中，加牛奶小火快速搅拌至土豆泥蓬松，不要过度搅拌，盛出备用
- step 4 -
另起一锅，倒入浓缩高汤，加盐、黑胡椒至烧开后，加入淀粉水勾芡，关火
- step 5 -
淋在做好的土豆泥上，开吃~
Tips
1. 建议选用全脂牛奶，味道会更浓郁醇厚；
2. 土豆泥最重要的就是不要过度搅拌，搅过头会有浆糊感，口感黏黏的就不好了。搅拌时要注意保持蓬松的状态；
3. 可以用浓汤宝直接煮出浓缩高汤，时间充裕的话，也可以自己煮高汤。
两种口味的土豆泥就都搞定啦！一向都吃咸味土豆泥的我，在品尝过甜味的之后，出乎意料地爱上了这种香甜的味道，再配上土豆泥本身细腻的口感，我现在已经摇摆不定了！
所以对于土豆泥，你们是站咸党，还是甜党，还是跟我一起摇摆呢？留言告诉我们吧~
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