京都是个有魅力的城市，这种魅力来自于迭代以来不停积累沈淀下来的文化土壤，从其上又不停开出美丽灿烂的创新花朵。
从京都御所的东面进入，二条城南面的小巷子里，有个高雅的小铺，品牌的名称是：宇宙和果子《UCHU wagashi》。
这个品牌是平面设计师木本胜也所创立的。
自从2013年联合国教科文组织（UNESCO）将〝和食〞列入了非物质文化遗产后，连带着人们也开始注意到传统的日式甜点：和果子。
其中用《三盆糖》制成的和果子一直被当成茶道中最高级的甜品，然而随着西风东渐，西洋的蛋糕进入日本后，和菓子也逐渐的被年轻人所嫌弃，成为一种怀旧的旅游纪念品。
这种高级最高級和菓子才用得起的《和三盆糖》是德岛县、香川县等四国东部地区所制造的传统糖粉。
《和三盆糖》颜色淡黄，颗粒极细，入口即化。
说起《和三盆》这个名称，是源自〝在盆中将糖揉磨三次〞的说法。
这种细腻、繁复的制糖工艺采用一种只有德岛才生产的〝竹糖〞甘蔗品种，将其榨汁、沈淀后取清澈的汁液去煮，冷却后是深咖啡色的〝白下糖〞，这也是我们所称的黑糖。
将白下糖裹以木锦袋，加上石头挤压出水份，然后拿出来像面团一样的揉搓，在盆中揉磨三次，最后让其自然乾燥便成。
这种制糖技术全程纯手工制成，至今仍采用非常传统的古老器具
德岛县所生产的《和三盆糖》被称作《阿波和三盆糖》，香川县生产的《和三盆砂糖》被称为《讃歧和三盆糖》。这些都是十分珍贵的特产，是日本各地和菓子和乡土点心中必不可少的原材料，它们几乎都是被有名的和菓子老铺买去的。
比如高级点心〝落雁〞中不可缺的，就是《和三盆糖》。
最能突出《和三盆糖》风味的，是一种用模具压制和三盆砂糖就可简单做成的和菓子。
不过，市面上销售的和菓子里大多添加了黏合成分。这是因为《和三盆糖》实在太细了，运输时的震动可能会毁坏它们的形状。对现代一切都依赖运输的时代，要吃到纯正的《和三盆糖》风味又没有添加成分的和果子，就必须自己亲自动手制作。
为了创新这种用《和三盆糖》制作的和果子甜点，原本在东京工作的木本胜也，三年前和妻子松本亜弓一起搬入了京都，并花了二年的时间向传统制作和果子的工匠学习。他在熟悉制作的工序后，开始从市场的角度研究和果子的外型与口味。
他设计了许多有趣的图案，并开发各类与时尚、潮流有关的精致模具。
由于采用100%《和三盆糖》制成的和果子，很容易在运输过程中塌陷，为了克服这个问题，木本胜除了将模具改良得更符合结构外，并将制作过程变成了体验课程。
来到店中的顾客可以参与一个简单的制作体验课程，做完还可以带走。
客人将《和三盆糖粉》放入碗中，先用喷雾器向碗中喷几次水，使和三盆糖粉末凝聚在一起；接下来，用木质模具成形。
模具上刻有各种形状，凹下去的部分就是干菓子的形状。将和三盆糖粉放入模具凹陷处，用手指和手掌按压。这种感觉和玩黏土时的乐趣差不多。
当整块糖都均匀按压好之后，就可以取出来了。
先敲击模具周边，让模具和糖果之间出现一丝缝隙。慢慢地、小心翼翼地将模具反转过来，干菓子就会从凹陷处蹦出来。
这样，一块图纹精美的朴素的小点心就做好了。
参与的小朋友把刚做好的和三盆糖干菓子放在舌头上，用鼻子轻轻吸气。顿时，和三盆糖那柔和的香气充满鼻腔。
小小的和三盆糖块在舌头上慢慢融化，满口充溢了柔和的甘甜。
这种互动体验的模式，让客户实际用店里准备的模具制作自己的和果子。这样一来，客户不仅对三盆糖这种古老的工艺有了深刻的认知，获得了崭新的体验。现场制作采购后自行携走，运输过程中容易塌陷的问题也就一并得到解决。
将日本最高级的制糖传统工艺：《和三盆糖》做成美丽的茶道用和果子，带动年轻人关注这类活着的传统文化，开启了高级和果子的新面貌。
除了日本对于传统和果子的创新踏出了第一步，作为西方甜品主力的巧克力，也开始有了许多创新的产品。
就像悉尼这家独立设计工作室UNIVERSAL FAVOURITE前一阵子针对他们的客户所推出的一个行销活动，尝试结合3D打印的技术制作出巧克力模具，并透过巧克力的组合与客户发生许多有趣的互动。
UNIVERSAL FAVOURIT与当地的烘焙名店Bakedown Cakery 合作，在圣诞节前推出名为 Complements 的巧克力礼盒。这个礼盒除了看起来精致、时尚外，更重要的是带入了互动的精神。
Complements 巧克力礼盒的构想非常简单，基本上只有一个阶梯状的造型，每个巧克力都可以自由组合、拼搭在一起。
凭着这阶梯状的基本造型，可以组合出一个正方形，就像调色盘一般，不仅可以变化不同的花色与口味，更能创造出属于自己特色的巧克力礼盒。
虽然Complements 巧克力礼盒只是一个行销活动，但是却也代表了互动时代，创新产品的来临。
和菓子、洋菓子都已经迈开大步创新了，咱们的中华菓子呢？
无论是传统的甜食、京城的糕饼，地方的甜点，这些存留在我们文化中的美食，也该开始重新疏理、重新用当代的面貌推出。
如何创新呢？
面对科技与生活日益更新的当代，制造商与消费者之间的关系已经发生彻底的改变，如何将传统的美食、甜品重新活化，这不仅只是口味、造型或包装设计等的创新，更重要的是透过互联网科技，打破工业化社会里，制造与消费分离的壁垒，从过去那种大商制造、消费者买单的单向关系，恢复到过去消费者与制造者之间无间隙的合作与互动的关系。
文：成琳博士
图：网络
跟着节气过日子，已经进入了寒冬的季节，在12月，策展人成琳博士策划2018年最后一个市集：冬至篇即将开始。
寒冷的冬天，没有比与亲朋好友聚在火炉边，享受美食共饮美酒更令人期盼的。
无论是东方还是西方，从感恩节、圣诞节、新年一直到农历年，这是一个举办派对的季节，转转会将在这三天举办系列与派对有关的沙龙活动，除了形形色色的手作，和传统美食；在这里可以品尝到纯天然酵母面包与汤，烤火鸡，参与包饺子，滚汤圆；欣赏冬日里的插花和别致美景。
这个冬天最不容错过的一场市集！
活动详情
日期：2018年12月21日（五）~ 2018年12月23日（日）共三天
时间：10：00 -17：00
地点：转转会生活美学实验室
北京市朝阳区草场地艺术区249-3号 （高德、百度地图搜索 转转会）
早鸟票：9.9元（发售日期：即日起－2018年12月20日）
现场票：30元
欢迎预定早鸟票
另外徵集花艺、美酒、美食、首饰、服装、值得珍藏的年节伴手礼品、温暖的织物、旧物美学等参与市集的摊主，敬请扫二维码报名仓库市集冬至篇。
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手作之美‧独立设计‧传统美食‧产地食材
首期申请截止日期：2018.12.17
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市集日期：2018.12.21-12.23
冬至－圣诞
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