我是旷慧，健康系大师姐。
第一次见藜麦还是3个月前。当时看见一位好朋友在煮藜麦，闻到了一股特殊的清香味，沁人心脾，特别香。朋友说是在煮藜麦，打算拌沙拉吃。第一次就被藜麦的特殊香味给迷住了，香得让人无法忘记。大家吃过藜麦？知道吃藜麦对于我们的身体有哪些好处吗？今天旷慧就带领大家一起来看看啦。
藜麦 (学名:Chenopodium quinoa Willd)，原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有5000-7000多年的食用和种植历史，由于其具有独特的丰富、全面的营养价值。其养育了印加民族，古代印加人称之为'粮食之母'。在印加文明兴盛时期，藜麦已经成为古印加民族的主要食物之一，在4000米以上空气稀薄的山区，食用藜麦的信使能连续24小时接力传递150英里，这不能不说是一个奇迹。古印加军队的战斗粮食是藜麦和油脂裹成的藜麦丸，战士们靠它铸就了强盛的印加黄金帝国。联合国粮农组织(FAO)研究认为藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美'全营养食品'，列为全球10大健康营养食品之一。
藜麦属于一种全谷类食品，而且富含蛋白质，其中蛋白质含量高达16%-22%，和牛肉种蛋白质含量差不多了，牛肉中蛋白质含量在20%左右；而且藜麦中的蛋白质生物价很高，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，谷类食物中所缺少的赖氨酸在藜麦中含量也比较丰富。藜麦的消化吸收率高，是我们补充优质蛋白质的良好来源。藜麦中膳食纤维含量也比较丰富，高达7.1%。
藜麦中富含各种矿物质元素，比如钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰等。藜麦胚芽占种子的30%，且富含不饱和脂肪酸、B族维生素和维生素E。藜麦中还含有对人体有益处的植物化学成分，比如类黄酮、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物。藜麦中不含胆固醇，不含麸质，脂肪含量低，热量也是非常低(305kcal/100g)，升糖指数也低(GI升糖值35，GI值小于55的为低GI食物)，几乎都是常见食物里最优秀的。
（1）增强机体功能
藜麦中富含优质蛋白质，能帮助调节机体功能。
（2）帮助消化
藜麦中含有丰富的膳食纤维，能改善肠道菌群，帮助消化。
（3）调节免疫力
藜麦中含有的优质蛋白质能调节我们的免疫系统，并促进其正常功能的发挥。
（4）降三高
藜麦不含胆固醇，脂肪含量低，属于低GI食物，对于高血糖、高血压、高血脂等三高患者有较好的食疗作用，是三高人群理想的食物。
（5）防癌抗癌
藜麦中含有的维生素E、类黄酮、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸等有益成分对于预防癌症和抗癌具有好处。
（6）帮助减肥
藜麦热量低，饱腹感强，是减肥期间良好的健康低脂食物。
（1）藜麦山药粥
将藜麦先浸泡2-3小时，加入大米一起熬粥大约半个小时。之后加入山药继续熬好20分钟左右，加盐调味即可。
（2）藜麦水果沙拉
将藜麦先浸泡2-3小时后加水熬煮15分钟左右，沥干水分，准备自己喜欢的水果，比如香蕉、苹果、草莓等，加上酸奶一起拌匀就开吃。
（3）藜麦蒸肉
用黄酒、南乳、生抽、海鲜酱、料酒等将切好的五花肉腌制半个小时，之后将腌好的肉沾上藜麦，上蒸锅蒸熟即可。
（4）藜麦拌香椿
将藜麦先浸泡2-3小时后加水熬煮15分钟左右，沥干水分。将香椿焯水后，和煮熟的藜麦、盐、少量生抽、香油一起搅拌均匀即可。
（5）藜麦土豆饼
将土豆泥与煮熟的藜麦按照1:1混匀，再加入小麦面粉，小麦面粉大约是土豆泥的1/3，加入盐和胡椒粉一起拌匀，按压出形状，小火煎熟至两面焦黄即可。
几乎人人都能吃藜麦，而且藜麦特别适合于婴幼儿、孕妇、产妇、儿童、中老年人、三高人群等。
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我是旷慧，浙江大学食品科学博士，资深营养师，减肥师。
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