一、工艺精湛繁复 造就上等品质
武夷岩茶制作技艺精湛繁复,采摘的早晚不同、标准不同、方式不同、贮运不同,从开始就影响着岩茶的后期品质风味。
晒青、晾青、反复做青、初炒、初揉、复炒、复揉、初焙、扬簸、凉索、拣剔、复焙、炖火、归堆、筛分、拼配等十几道工序,层层工夫深,制作茶品精。
天气不同、鲜叶不同、师傅不同、机械人工不同、制作场地不同、温湿度不同等等,看青做青,又会形成不同的岩茶滋味汤感,变幻无穷。
好的原料,精湛的工艺,方能成就岩茶的精品。
二、焙火的深邃神秘变化
在焙火上,根据毛茶焙火的程度可分为轻火、中火、重火三类。炭焙的技术主要全靠“经验”。
从炭焙技术上来说,很多的焙茶师傅的做法不尽相同,其操作技术复杂多变,1、受市场消费需求,2、茶叶品种,3、毛茶情况,4、温度,5、时间等多方面因素影响。
武夷岩茶炭焙法是传统制作工艺的关键之一,已被列入“国家非物质文化遗产”。此法焙出之茶,不但味醇气正,独具风韵,更为耐泡,便于久存,而且具有暖胃功能。
不同的风格,以适应不同茶友的喜好,让喜欢岩茶的友有了不同的选择。
三、四地乌龙茶中 以汤感韵深突出
乌龙茶按产地及形式不同来分主要有闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。茶友常言“春饮花、夏品绿、秋饮青、冬饮红,一年四季喝乌龙”。可见乌龙茶受众之广,而四地乌龙茶又风格明显不同,闽南以铁观音代表的球形乌龙,广东以“孤高奇香”花香丰富的凤凰单丛为代表,台湾是以清香型为主,也是走香为吸引人。而闽北乌龙,特别是武夷岩茶是以汤感韵味厚重突出。
岩茶的韵味,特别是体现在“火功甲于天下”的焙火,以致使岩茶的汤感滋味变化层出不穷,不仅是香,更多的在于醇厚的汤感,又较多的比其它三地乌龙茶更耐存放。
香高的茶抓人,但总感觉“轻浮”“飘摇”“捉摸不定”“太过艳丽”,而韵深的茶才细品入味、动情、走心、耐人寻味。
岩茶作为乌龙茶的代表,半发酵茶类,不凉不燥,中性温和,适应大多数人的体质,特别是存放一二年后的老岩茶,更是温顺醇和不刺激、茶韵下沉通经络。
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