丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
我们喝白茶，到底喝的是什么？
如斯问题，有的茶友会调侃：“我们喝的不是白茶，是情怀”；
有的茶友还会说：“喝的就是这个味道”。
你们喝白茶，喝的又是什么呢？
其实这个问题很简单，喝茶，就是为了感受白茶的滋味和香气的变化呗，如果白茶没有香气或者是没有滋味，那不就是喝白开水了嘛，要茶有何用呢？
虽说这个话题的道理简单，但这白茶的香气和滋味却是要花上很多时间去琢磨的。
比如白茶的香气，是一个极容易受到外界干扰的，白茶的种植环境、白茶的加工过程、白茶的存放环境等，这些因素都会直接导致白茶的香气变化。
同样的白茶，长在高山和平地的，香气强弱程度差异大。
高山白茶，香气鲜爽，持久，还会有花香；
而平地白茶，少了鲜爽感，也不够持久，香气有气无力。
白茶的滋味与香气一般，主要是受到上述几点因素的影响。
所以，要判断一款白茶的品质好坏，就离不开“香气”和“滋味”这2个指标。
且我们还知道，不同年份的白茶，香气和滋味是会有变化的，那不同年份的白茶香气有何特征，又有何标准呢？下文给你答案。
《2》
白茶的香气，主要是茶叶内部的香气物质决定的。
换言之，白茶的香气是写在基因里的，一款白茶的香气好，是茶青的本身条件好。
本文主要说说，以高山茶为原料，陈化不同年份后，都会哪些典型香气。
当年制作的白茶
代表香型：鲜笋香、芭蕉叶香、花香
当年制作好的白茶，都会带有鲜笋香、芭蕉叶的香气。
这2种香气，是清新、清爽的代名词，闻到这种香气，觉得十分爽朗，舒服，仿佛在春末的雨季，雨打芭蕉。
而白茶的这种鲜笋香、芭蕉叶的香气，更容易出现在春茶当中，如白牡丹茶、春尾贡眉等，清爽的气息浓郁。
这是因为春季的茶树，茶叶中的含氮物质丰富，这种含氮物质最为丰富的就是茶氨酸。
茶氨酸含量高的白茶，鲜爽感强，滋味甜美、柔和、润泽。
对比之下，秋天白茶的鲜爽感稍逊春白茶。
但秋白茶的草本味儿会更加充足，有些像稻谷的香气。
说到花香，这是白牡丹的专属名词，但在荒野茶中，也可以寻觅到它的踪迹。
在白牡丹中，最容易感受到花香，如2017抛荒清明白牡丹，你在里面就能感受到层层叠叠的花香，如同一幅百花争艳图，这些香气有浓有淡，有远有近，有深有浅，沉浸其中，让人难以忘怀。
这就是当年制作好白茶的香气，清爽是典型代表，喝着这茶，有返老还童的感觉。
《3》
1年陈的白茶
代表香型：竹叶香、浅花香、毫香、草药香
制作好1年的白茶，香气开始蜕变，这时候的白茶香气，趋于温暖，张扬凛冽的鲜爽气开始渐渐隐藏起来，仿佛长大的孩子，少了一分稚嫩，多了一分沉稳。
这时候白茶的香气，开始变化，鲜笋香落下帷幕，开始转为竹叶香，依旧是清香、鲜爽的香气，如行走在一片密集的竹林中，踏着枯叶，随即竹叶的香气扑鼻而来，全身都觉得舒服、清新。
再喝茶汤，发现1年的白茶，汤水里多了一层草药香，香气温和，不刺鼻。
同时馥郁的花香开始隐藏，继而是一种清雅的花香，不浓烈，它就在那儿安静地存在着，静静地等待你去发掘它，吸一口香气，会觉得这是一种既熟悉又陌生的花香，说不清道不明。
喝1年的白茶，你会感受到时光开始在白茶上留下了痕迹，好在这是自然的、纯正的印记。
《4》
2年陈的白茶
代表香型：草药香、粽叶香、花香、毫香
白茶继续陈放，香型依旧在转变。
鲜笋的香气已经消失，取代它的是粽叶香，是新鲜的粽叶香，同样还是属于清新系列的，由此可见，不论白茶的年份如何变化，鲜爽是印在骨子里的，只是呈现出的香气有区别罢了。
这种清新的感觉，不但落在水中，还呈现在盖子上，走哪都消失不了。
除了粽叶香，草药香也更加浓郁起来，这种草药香开始渐渐明朗，似夏枯草，又似金银花，还有些像白花蛇舌草，又像是这些草药的综合体，总之组合在一起，并不让人讨厌反而还觉得馨香有余。
这时候，你会开始注意到毫香，存放了2年的白茶，毫香也逐渐明显，这是一种类似成熟五谷的香气，似稻谷的香，又有点像小麦的香气。
2年，是新茶进一步变老的年限，期待继续陈放后，香气带给我们的惊喜。
《5》
3年陈的白茶
代表香型：毫香、陈香、药香、微微的枣香
果然，底料好的白茶继续陈放后，是会给我们惊喜的。
存了3年的茶，正式从新茶跨入了老茶的行列，就如同18岁对我们而言，是成年的一个标志。
三年为药，白茶中的草药香也成功蜕变，成为了药香，这种温暖的香气更加重了一分，更加温暖了一些。
如果我们喝的是存放了3年的寿眉饼、贡眉饼，这时候就能隐约感受到白茶的枣香，是干红枣的香气，如果没有仔细闻，很容易被忽视。
除此之外，白茶中还会有陈香，这是一种很老实、本分的香气，没有太多的装饰，简单明了，但这个香气又很明朗舒服，不会有强烈的刺激感。
《6》
4年陈的白茶
代表香型：枣香、药香、粽叶香、薄荷香
随着存放年份的增加，某些香气开始变得愈加浓重，如寿眉饼和贡眉饼中的枣香，则愈发浓烈。
这时候的枣香，就有些像煮红枣的香气，更甜蜜、更浓郁、更温暖、更舒服。
药香也开始发力，从干茶状态就嫩清楚地闻到，如2014白露散茶，干茶状态下药香就十分明显，闻着很舒服，很有层次感。
同时，存放的好的了，老白茶，还会有薄荷香出现。
这种薄荷香，是隐藏在盖子上的是，是突然出现在舌尖、喉间的。
如喝2013枣红，恍然间就有了薄荷般的清凉感，这是茶老又好的一种特点。
整体来说，4年陈的白茶香气越加沉郁、甜蜜了。
《7》
5年陈的白茶
代表香型：粽叶香、薄荷香、干荷叶香、枣香
到了第5年，白茶的香气处于一个平缓期，在汤水中、盖子上能够感受到粽叶香、薄荷香、干荷叶香、枣香等香气。
这些香气会更加稳。
如清凉的薄荷感，则会更深一分，在干茶上也能闻到这种香。
入口，汤水中也能感受到薄荷的清爽，舒服又不刺激，还能很好地通窍。
喝到这样的白茶，真是捡到宝了！
《8》
不同的年份，白茶香气有着明显的差异。
这些香气，或清爽，或鲜香，或醇厚，或甜蜜，不论是哪一种，都不会让我们觉得不舒服，反而有一种越喝越想喝的感觉。
不同年份下白茶的香气，是时间的馈赠，是瑰宝，是一笔巨大的财富。
若不是本身品质优秀，保存得当，我们又从何感受这些曼妙的气息呢？
遇到有这些香气的白茶，真得偷着乐了！
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