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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
我们喝白茶,到底喝的是什么?
如斯问题,有的茶友会调侃:“我们喝的不是白茶,是情怀”;
有的茶友还会说:“喝的就是这个味道”。
你们喝白茶,喝的又是什么呢?
其实这个问题很简单,喝茶,就是为了感受白茶的滋味和香气的变化呗,如果白茶没有香气或者是没有滋味,那不就是喝白开水了嘛,要茶有何用呢?
虽说这个话题的道理简单,但这白茶的香气和滋味却是要花上很多时间去琢磨的。
比如白茶的香气,是一个极容易受到外界干扰的,白茶的种植环境、白茶的加工过程、白茶的存放环境等,这些因素都会直接导致白茶的香气变化。
同样的白茶,长在高山和平地的,香气强弱程度差异大。
高山白茶,香气鲜爽,持久,还会有花香;
而平地白茶,少了鲜爽感,也不够持久,香气有气无力。
白茶的滋味与香气一般,主要是受到上述几点因素的影响。
所以,要判断一款白茶的品质好坏,就离不开“香气”和“滋味”这2个指标。
且我们还知道,不同年份的白茶,香气和滋味是会有变化的,那不同年份的白茶香气有何特征,又有何标准呢?下文给你答案。
《2》
白茶的香气,主要是茶叶内部的香气物质决定的。
换言之,白茶的香气是写在基因里的,一款白茶的香气好,是茶青的本身条件好。
本文主要说说,以高山茶为原料,陈化不同年份后,都会哪些典型香气。
当年制作的白茶
代表香型:鲜笋香、芭蕉叶香、花香
当年制作好的白茶,都会带有鲜笋香、芭蕉叶的香气。
这2种香气,是清新、清爽的代名词,闻到这种香气,觉得十分爽朗,舒服,仿佛在春末的雨季,雨打芭蕉。
而白茶的这种鲜笋香、芭蕉叶的香气,更容易出现在春茶当中,如白牡丹茶、春尾贡眉等,清爽的气息浓郁。
这是因为春季的茶树,茶叶中的含氮物质丰富,这种含氮物质最为丰富的就是茶氨酸。
茶氨酸含量高的白茶,鲜爽感强,滋味甜美、柔和、润泽。
对比之下,秋天白茶的鲜爽感稍逊春白茶。
但秋白茶的草本味儿会更加充足,有些像稻谷的香气。
说到花香,这是白牡丹的专属名词,但在荒野茶中,也可以寻觅到它的踪迹。
在白牡丹中,最容易感受到花香,如2017抛荒清明白牡丹,你在里面就能感受到层层叠叠的花香,如同一幅百花争艳图,这些香气有浓有淡,有远有近,有深有浅,沉浸其中,让人难以忘怀。
这就是当年制作好白茶的香气,清爽是典型代表,喝着这茶,有返老还童的感觉。
《3》
1年陈的白茶
代表香型:竹叶香、浅花香、毫香、草药香
制作好1年的白茶,香气开始蜕变,这时候的白茶香气,趋于温暖,张扬凛冽的鲜爽气开始渐渐隐藏起来,仿佛长大的孩子,少了一分稚嫩,多了一分沉稳。
这时候白茶的香气,开始变化,鲜笋香落下帷幕,开始转为竹叶香,依旧是清香、鲜爽的香气,如行走在一片密集的竹林中,踏着枯叶,随即竹叶的香气扑鼻而来,全身都觉得舒服、清新。
再喝茶汤,发现1年的白茶,汤水里多了一层草药香,香气温和,不刺鼻。
同时馥郁的花香开始隐藏,继而是一种清雅的花香,不浓烈,它就在那儿安静地存在着,静静地等待你去发掘它,吸一口香气,会觉得这是一种既熟悉又陌生的花香,说不清道不明。
喝1年的白茶,你会感受到时光开始在白茶上留下了痕迹,好在这是自然的、纯正的印记。
《4》
2年陈的白茶
代表香型:草药香、粽叶香、花香、毫香
白茶继续陈放,香型依旧在转变。
鲜笋的香气已经消失,取代它的是粽叶香,是新鲜的粽叶香,同样还是属于清新系列的,由此可见,不论白茶的年份如何变化,鲜爽是印在骨子里的,只是呈现出的香气有区别罢了。
这种清新的感觉,不但落在水中,还呈现在盖子上,走哪都消失不了。
除了粽叶香,草药香也更加浓郁起来,这种草药香开始渐渐明朗,似夏枯草,又似金银花,还有些像白花蛇舌草,又像是这些草药的综合体,总之组合在一起,并不让人讨厌反而还觉得馨香有余。
这时候,你会开始注意到毫香,存放了2年的白茶,毫香也逐渐明显,这是一种类似成熟五谷的香气,似稻谷的香,又有点像小麦的香气。
2年,是新茶进一步变老的年限,期待继续陈放后,香气带给我们的惊喜。
《5》
3年陈的白茶
代表香型:毫香、陈香、药香、微微的枣香
果然,底料好的白茶继续陈放后,是会给我们惊喜的。
存了3年的茶,正式从新茶跨入了老茶的行列,就如同18岁对我们而言,是成年的一个标志。
三年为药,白茶中的草药香也成功蜕变,成为了药香,这种温暖的香气更加重了一分,更加温暖了一些。
如果我们喝的是存放了3年的寿眉饼、贡眉饼,这时候就能隐约感受到白茶的枣香,是干红枣的香气,如果没有仔细闻,很容易被忽视。
除此之外,白茶中还会有陈香,这是一种很老实、本分的香气,没有太多的装饰,简单明了,但这个香气又很明朗舒服,不会有强烈的刺激感。
《6》
4年陈的白茶
代表香型:枣香、药香、粽叶香、薄荷香
随着存放年份的增加,某些香气开始变得愈加浓重,如寿眉饼和贡眉饼中的枣香,则愈发浓烈。
这时候的枣香,就有些像煮红枣的香气,更甜蜜、更浓郁、更温暖、更舒服。
药香也开始发力,从干茶状态就嫩清楚地闻到,如2014白露散茶,干茶状态下药香就十分明显,闻着很舒服,很有层次感。
同时,存放的好的了,老白茶,还会有薄荷香出现。
这种薄荷香,是隐藏在盖子上的是,是突然出现在舌尖、喉间的。
如喝2013枣红,恍然间就有了薄荷般的清凉感,这是茶老又好的一种特点。
整体来说,4年陈的白茶香气越加沉郁、甜蜜了。
《7》
5年陈的白茶
代表香型:粽叶香、薄荷香、干荷叶香、枣香
到了第5年,白茶的香气处于一个平缓期,在汤水中、盖子上能够感受到粽叶香、薄荷香、干荷叶香、枣香等香气。
这些香气会更加稳。
如清凉的薄荷感,则会更深一分,在干茶上也能闻到这种香。
入口,汤水中也能感受到薄荷的清爽,舒服又不刺激,还能很好地通窍。
喝到这样的白茶,真是捡到宝了!
《8》
不同的年份,白茶香气有着明显的差异。
这些香气,或清爽,或鲜香,或醇厚,或甜蜜,不论是哪一种,都不会让我们觉得不舒服,反而有一种越喝越想喝的感觉。
不同年份下白茶的香气,是时间的馈赠,是瑰宝,是一笔巨大的财富。
若不是本身品质优秀,保存得当,我们又从何感受这些曼妙的气息呢?
遇到有这些香气的白茶,真得偷着乐了!
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