【欢迎关注懂茶帝】我们都知道,乌龙茶种类复杂得让人目眩,以武夷岩茶为代表的闽北乌龙,和以铁观音为代表的闽南乌龙,就是两大著名的分支。
而在闽南乌龙当中,有一款名为“漳平水仙”的乌龙茶,却并不被人所熟知,相比岩茶和铁观音的声名远扬来说,漳平水仙可就低调了许多。
漳平水仙属于闽南乌龙,但其原产地漳平市(县级市),却是地处闽西的龙岩市。
水仙,不是花,是乌龙茶的一个树种。熟悉岩茶的人都知道老枞水仙,漳平水仙中的水仙,与岩茶中的水仙是一样一样的。
漳平水仙可以说是乌龙茶中的一朵奇葩!它是唯一以紧压茶为常态的乌龙茶,用一定规格的木模压制成方形茶饼,让你一眼就能认出它来。
不仅如此,在乌龙茶纷纷采用轻摇轻发酵等去红边工艺的今天,漳平水仙却依然保留了传统乌龙茶特有的“青蒂绿腹红镶边”。也正因为如此,漳平水仙的叶底红边明显,茶汤颜色呈金黄色,相较清香型铁观音的汤色更深一些。
当然,漳平水仙的外观只是一大特色,它真正抓人的是内质。漳平水仙的香气清高幽长,有“如兰似桂”的天然花香,滋味醇爽细润,鲜灵活泼。茶界泰斗张天福称“漳平水仙是乌龙茶中的小姐”,并非虚言。小姐自然有小姐的雅韵,风情万种,暗香袭人,让你甫一接触,便欲罢不能。
▲漳平水仙的汤色为金黄色
▲保留了传统乌龙的红镶边
漳平市位于福建中南,闽西东部,闽南金三角北端,素有“九山半水半分田”之称。市境地处亚热带南缘,属亚热带季风气候,温热湿润,年平均气温16.9℃-20.7℃,降水1450-2100毫米,无霜期251-317天,多年平均日照时数1853小时。
其实二者并没有优劣之分,工艺上差异也不大,主要区别在于发酵程度:传统工艺采用重摇、重发酵,与岩茶更接近;新工艺采用轻摇、轻发酵工艺,与清香型铁观音更接近。
发酵度差异有多大?据当地业内人士介绍,一般来说传统工艺的发酵度可以达到70%以上,而新工艺的发酵度在50%左右。这也造就了两种不一样的香气:传统工艺属于岩桂香,而新工艺则为兰花香。所以有人也称传统工艺的漳平水仙为“浓香型”,称新工艺为“清香型”。
漳平市茶叶协会又组织专家,从所有传统工艺、新工艺水仙中优选出一部分水仙王子(岩桂型)、水仙公主(兰馨型),也就是说被评为王子或公主的水仙,都是达到一定品级的。
关于传统工艺和新工艺,我们可以通过一组图片来看看他们的区别↓↓
▲上图左为新工艺清香型漳平水仙,右为传统浓香型,清香型水仙由于发酵较轻,干茶、茶汤和叶底的色泽较轻,浓香型色泽相对更深一些。清香型为兰花香,浓香型为岩桂香。
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