福鼎白茶的香气
福鼎白茶的香气主要可归纳为，地域香，茶类香，工艺香，季节香，后期转化香！
白茶香气来源由茶青既鲜叶提供，同一个制茶师，在同样的天气、同样的环境自然、以适制白茶茶树品种各种内含物协调丰富的鲜叶为上。这些优质鲜叶，跟产区(高山产区)，小环境（如人工生草，茶园周围植被茂盛），茶园管理（多施有机腿），天气(如连续晴天，低湿的秋季香气较佳)等有相关！
白茶新茶，高端茶（银针，特级特丹）以毫香为主，中端茶(一级牡丹，二级牡丹)毫香，花香兼具，低端茶（寿眉）花香为主。
白茶工艺不揉不炒，以长时间萎调，和烘干。两道工序，最大限度的保留了茶叶的内物质，如茶氨酸、茶多酚、咖啡喊、维生素、糖类物质，茶皂素，矿物质等！作为茶饮非常适于现代人的养生观念。在制茶师的精心制作和审评后，使各成份转化协调，口感鲜爽，香高持久。
回到主题白茶香气。部分由鲜叶自带。“在制作过程中，茶氨酸，蛋白质，儿茶素的氧化物，单糖，多糖，果胶物质等都参于了芳香物质的形成。白茶为微发酵茶，在干度达标，储存良好的情况下，有相当后期转化潜力！形成丰富的香气，毫香，花香，果香，花果香，药香。且层次多变，茶叶中含有700中的芳香物质，它们构成的比例和成分不同，香气不同。所以有此茶友形象的说，兰花香，桂花香，棕叶香，稻谷香，枣香，人参香等！这些香气切确存在。但它们，只是和自然界中的这些香气近视而己。香气随着冲泡次数和浓度的变化而变化。就是老白茶的神奇之处！