万用卤水的做法【步骤图】

香料：八角5粒（瓣）、陈皮一小块、茴香1小匙、豆蔻 2颗、桂皮1块、香叶 3片、草果 1个、三奈1小匙。调料：老抽4大匙、生抽4大匙...

评分

• 煮

• 其它口味

• 1小时

• 较低热量

主料

八角5粒、陈皮1小块、茴香1小勺、桂皮1块、香叶3片、草果1个、沙姜1小勺

辅料

猪皮200克

调料

老抽4大勺、生抽4大勺、冰糖1大勺、料酒1大勺、香油1小勺、水1000毫升、葱2段、姜50克、蒜3瓣

万用卤水步骤1

将香料稍微过水冲一下，装入料包中。猪皮洗干净后，汆水三分钟，并洗干净

步骤2

取一口深锅，放入清水、猪皮，姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里，下入调料，放入香料包，开火煮滚

步骤3

转小火，煮40分钟至香料出味、调料溶解融合，浑然一体，即为卤汁

步骤4

卤汁保存时要滤去渣子后，充分煮沸并晾凉，再用干净容器装好入冰箱冷藏保存。久不动的，要定期复卤，以保证卤水的完好无损

烹饪技巧

因为所用调味料、香料不同、份量不同，每一家的卤味味道不同，所以可以边尝边调整调味料轻重，直到自己喜欢为止
开始调味时盐味不能过重，以稍微偏淡为宜。因为在整个卤制的过程中汁水会慢慢收敛，味道也会由浅入深
第一次卤制，最好放入有胶原蛋白的材质，比如猪手、猪皮、鸡爪，味道会更好
所用香料可以依自家所需，不必拘泥，唯有一个原则，各种香料量不要大，以免抢味
卤汁可以反复使用，使用次数多了，适量地添加香料或调味料，冷藏保存，时间越久味道越好
用卤汁烫青菜一定要注意，只取一部分卤水出来单独使用，用完了千万不要再倒回原卤中，以免败坏了整锅卤水
卤水每次煮沸待冷却时，不要立即盖盖，以免盖上盖子，水蒸气回流，导致卤水变坏