营养师：哪些水果不宜多吃?

大人孩子都必须知道的水果营养知识~

1 哪些水果不宜多吃?

脂肪比例较多的水果，包括椰子、榴莲和牛油果或不宜多吃。特别是椰子，虽不含胆固醇，但饱和脂肪含量较高，会令人体胆固醇水平上升。日常生活中也有不少食品采用椰子和其制成品作为材料，如椰挞、鸡尾包、椰汁糕点、椰汁西米露和用椰浆制作的咖喱、葡汁等。而牛油果所含的虽为单不饱和脂肪，有助促进心脏健康，但若需控制体重，便不宜多吃。

2 我每天需要吃多少水果？

见下表，来自香港卫生署。

3 什么是 1 份水果?

「一份水果」约等于：

☆ 两个小型水果(如：李子、奇异果)

☆ 一个中型水果(如：橙、苹果、柑橘)

☆ 半个大型水果(如：香蕉、西柚、杨桃)☆ 半碗「粒」状的水果(如：西瓜粒、蜜瓜粒、樱桃、草苺、提子)

☆ 一汤匙没有添加糖或盐的干果(如：葡萄干、西梅干)

☆ 四分三杯没有添加糖的果汁(如：橙汁、苹果汁)

注：一碗=250-300 毫升；一杯=240 毫升

4 水果有什么营养价值?

水果含——膳食纤维：它是维持身体健康不可欠缺的要素维生素：不同水果含不同维生素，例如维生素 A、维生素B2(核黄素)及维生素 C矿物质：不同水果含不同矿物质，如铁、钙、钾、镁及锌水分：一些水果（如西瓜）的水分比重高达 90%植物化合物：具抗氧化作用5什么是植物化合物?植物化合物：是植物制造出来保护自己，对抗细菌和真菌等的物质，多具有抗氧化作用，被认为能改善健康，减低患病风险。

6 为什么用新鲜的菠萝做果冻，果冻不能凝固？

因为新鲜的菠萝含菠萝酶(Bromelain)，一种能分解蛋白质的酵素，令鱼胶粉不能凝固，可改用果汁浸的罐头菠萝。这也解释了为什么可以用新鲜菠萝做菜，肉质变得比较鲜嫩。7如何防止切开的苹果不会变成褐色？可加入柠檬汁，因含丰富的、抗氧化的维他命 C，能防止果肉与空气接触而被氧化变成褐色。

8 水果所含的钾和镁对人体有什么用？

钾和镁同能协助维持理想的血压；研究发现钾和镁的膳食摄取量与血压成反比(即摄取较多钾或镁的人士，血压会较低)，可能因为钾令身体排出更多的水分及钠，而镁能抑制血管肌肉收缩。

其中镁更有助促进骨骼健康，虽然它在骨骼系统中的工用仍未确定，但人体内超过一半的镁存于骨骼中，所以每天吃水果，有助摄取足够的镁，促进骨骼健康。

参考文献

香港卫生署：http://school.eatsmart.gov.hk/files/pdf/Interesting_Tips_tc.pdf

作者Vivi是国家一级营养师，海归营养学硕士。更多优质育儿知识欢迎关注“营养师Vivi的育儿百科：严谨、实用、又萌萌哒的科普公众号！公众号ID：yingyangshivivi（长按复制）