老祖宗传下来的酱牛肉秘方

用料

新鲜牛腱2.5 Kg

老汤1.5 Kg（或者骨头高汤）

冰糖20克

黄豆酱160克

生姜35 g

葱段30 g

食用油适量

八角4 g

草果6 g

香叶5克

丁香3 g

山奈2 g

肉桂2 g

花椒3 g

食盐少许

料酒20 g

1. 所有的香料

2.第一步，将新鲜牛肉洗净，切成几个大块，用盆装好，放入生姜和花椒，并加上少许食盐和料酒，抹匀后任其腌制6-10个小时；然后将腌好的牛肉取出，用清水洗净后，加入足量冷水下锅，并放入生姜片，大火煮沸焯水2分钟，捞出后用热水洗净泡沫，再用冷水过凉。

3.第二步，将所有的香料全部过水清洗一遍，沥干水分后用纱布包起来，并用绳子扎好。起锅倒入4升清水，然后倒入准备好的老汤（或者骨头高汤），并加入少许植物油，放入香料包，大火煮开后，转中火继续煮至30分钟。

4.第三步，将准备好的其它调味料，全部加入锅中，继续小火煮30分钟，煮好后的浓缩汤汁，就是做酱牛肉的卤水了！等卤水稍微冷却后，将焯好水的牛肉块下入锅中，先用大火煮沸，然后转小火加盖卤煮20分钟，关火后任其在锅中继续入味，等锅盖冷却至不烫熟后，将牛肉沥干卤水捞出，切成薄片即可享用。

小贴士

注意选材：新鲜以带有软筋的前腿腱子肉最佳！