茄子是秋季，家里最常吃的蔬菜了，茄子的吃法很多，可荤可素，自带一丝鲜甜味儿，口感又顺滑，当之不愧的下饭首选。
除了深受喜爱的滋味，多吃茄子好处多多，作为为数不多的紫色蔬菜，它营养价值丰富，含有碳水化合物、维生素以及磷、铁等多种营养成分。而且茄子的营养，很多都在皮里，建议大家在吃茄子的时候，不要去皮，可保存茄子的营养完整。
但是好吃的茄子在制作的时候，有个痛点，那就是茄子实在是太吸油还容易发黑，口感滑嫩的茄子吸饱了油就太腻人了。我这有3个小妙招，可以让茄子不油腻，在看菜谱之前，先来看一怎么处理茄子吧！
1.茄子中的维生素容易氧化发黑，因此，我们一般要将切好的茄子放入清水中浸泡，这样既可以防止茄子发黑，还能让茄子吸入足量的清水，这样在炒的时候，就不会吸入过量的油脂了。
2.在炒茄子之前，先将茄子干锅下入，用小火慢慢炒软，待茄子里面的水分流出，孔状结构遭到破坏，这时再加油开炒，就不会吸入过量的油脂了。
3.炒茄子之前，先将茄子进行焯水或者清蒸处理，然后再进行炒制，这个方法简单，还省油，效果特别好，因此饭店用的最多。
01
· 主料 ·
长茄子 | 5根
· 辅料 ·
蒜末 | 20g
葱末 | 15g
小米辣 | 适量
盐 | 1勺
生抽 | 3勺
干淀粉 | 1大勺
油 | 少许
· 做法 ·
1. 准备好食材。
2.茄子切滚刀，放入碗中。
3.加入小勺的盐拌匀，腌制十五分钟。
4. 淹出的汁水不用，再用手微微的轻捏茄子，挤出多余的汁水。
5.这个时候加入一大勺的干淀粉拌匀，这样子处理好的茄子不吸油，而且味道还特别的好。
6. 把锅烧热，倒入少许的油，下小米椒，蒜末，葱末小火煸香。
7. 倒入茄子，炒至微软变色。
8. 补充一点生抽调味，出锅前加入葱叶，翻炒均匀即可。
02
· 主料 ·
长茄子〡680g
猪肉或鸡肉 | 120g
· 辅料 ·
菜籽油 | 350g
姜 | 3片
蒜 | 4瓣
大葱 | 2根
梅香马友咸鱼 | 30g
糖 | 1勺
陈醋 | 1勺
老抽 | 1勺
生抽 | 4勺
水 | 110-160ml
· 做法 ·
1.备齐所需食材。
2. 把猪肉(或鸡肉)和1/2茶匙的玉米淀粉搅匀备用。把茄子洗干净，用厨房用纸吸干水份。把茄子的尾部切掉，切成长约5cm厚约1cm的长条。然后放入一个大号食品密封袋中，加入2汤匙玉米淀粉，封上袋口摇晃，使得茄子和淀粉充分混合均匀。
3. 用中火,在一口较小的深锅中加热350ml菜籽油，确保油至少有2cm深。油足够热时，插入一根竹/木制筷子后会冒出小气泡。将茄子分批放入炸制，每批炸约2分钟。炸好后捞出放在厨房纸巾上沥油备用。
4. 另取一口炒锅，中火加热1汤匙炸过茄子的油。加入姜末，蒜蓉和葱白碎。翻炒30秒。
5. 从中间切开，然后用手轻轻整理一下。
6. 加入茄子，再加入糖，醋，老抽，生抽，和葱绿碎，再加110ml水。
7. 把火调高，将锅内食材一起翻炒收汁。因为茄子上包裹了玉米淀粉，此时锅内应该形成浓稠的菜汁。如果锅里太干的话，再加点水，但不要加多了。另外，茄子不要炒太久，否则会变得太软没有形状。锅中菜汁收到浓稠后，就可以上桌了!
03
· 主料 ·
茄子〡300g
· 辅料 ·
肉馅 | 100g
生粉 | 10g
蒜 | 10g
料酒 | 5g
生抽 | 5g
老抽 | 5g
盐 | 3g
白糖 | 10g
蕃茄酱 | 30g
· 做法 ·
1. 茄子对半切，然后45度角斜切，不要切断，留0.5厘米的空隙。（可以用一双筷子，茄子放当中，然后斜切，这样切出来的茄子比较均匀）
2. 调配肉馅，肉馅中加入料酒，生抽，老抽，盐和适量清水，顺时针调和搅拌成肉馅备用。
3. 切好的茄子均匀的裹上生粉。
4. 把调配好的肉馅夹入茄子的缝隙中。
5.油温烧至七八成热，放入酿茄子，用勺子淋上热油，使茄子受热均匀。
6. 炸到金黄色后捞出。
7. 锅底留底油，放入蒜泥炒香，然后加入番茄酱，老抽，白糖，加适量清水调成茄汁。
8. 把炸好的酿茄子回锅，均匀淋上酱汁，焖煮两分钟后，出锅即可。
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