饭店鸭血怎么烧的嫩滑入味不破碎？厨师长详解小技巧，鲜嫩不老

【烧鸭血】

1.首先我们准备鸭血500克，先切成厚片再斜刀切成菱形块，生姜一块切成薄片，和鸭血放在一起用来避腥。

韭菜一小把择洗干净后切成段，青椒一个从中间破开切成菱形片备用。

2.接着，我们准备小料，生姜切成菱形片，大蒜切成蒜片，小米椒几个切成段全部放在一起，再抓入一小撮青花椒备用。

3.食材全部准备好以后，我们把鸭血焯一下水，锅内烧水，冷水放入鸭血和姜片，倒入适量的料酒去腥，大火烧开以后再煮1分钟，把鸭血倒出来挑出里面的姜片用清水冲洗干净备用。

4.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，放入青椒片煸炒一会，青椒炒软炒断生以后先盛出来，把姜蒜小米椒和青花椒倒入锅中，开小火翻炒1分钟，充分炒出料头的香味。

5.然后把鸭血和青椒倒入锅中，加入食盐2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，生抽5克，蚝油5克，老抽2克调色翻炒化开调料，沿锅边加入一勺清水，大火烧开以后转小火煨2分钟把鸭血煨至入味。

2分钟以后放入韭菜段，翻炒至韭菜断生，淋入一点明油提亮色泽美味即成。

技术要点：

1.鸭血的腥味比较重，焯水时可以放一些姜片避腥。

2.韭菜一定要出锅前再放，以免久炒失去香味。