历代名酒——元代

对于历代名酒，看来有很多人还是感兴趣的，那么八匠鼎松仁酒闲话不多说，直接进入今天的内容：

元王朝是我国历史上第一个少数民族建立的全国性政权，领土辽阔，国力强盛，是当时世界上最强大、最富庶的国家；相应的，对外扩张、征战更加频繁，财政开支空前巨大。

为了满足军事费用的需要，元统治者对酒实行专卖制度，其榷酤之重胜于前朝。但政令多变，榷酷时兴时罢，酒禁时宽时严，也是元代酒政的特点（这些都在客观上制约着酒文化的发展）

元代饮酒之风颇盛，从许多诗歌、杂剧等文学作品的描绘中，充分体现了出来。“开樽罗绮撰，侑席出红装。婉态随歌板，齐容缀舞行”。“芳樽侑娇歌，谑笑杂清议”，“殷勤素手累行觞，一酒清谈籍挥尘”，描绘了当时官僚士大夫及富商们纵情饮宴游乐的种种场面。

玉山草堂的文士们经常根据气候与节令的变化，选择适宜的园林，举行各种名目的酒宴。酒宴上有歌舞侑酒，有赋诗作文，有书法绘画；即兴而作，纵情豪放，均籍助美酒之力而进行。

在官僚士大夫的宴席上，还常置酒杯与女人绣花鞋中以行酒，反映了封建社会上层的病态与陋习。“杨铁崖耽好声色。每于筳间见歌儿舞女有缠足纤小者，则拖其鞋，载盏以行酒，谓之金莲杯”。

一直到清末和民国初年，这一病态和陋习仍有保留。

在壁画中，这种饮酒之风也有变现，例如考古发掘出的元墓壁画，画以房间，下竹帘卷悬，内有黄色帐子，中间坐着墓主人夫妇，左右有男侍、女侍进酒进食。

元代其他阶层也都酷爱饮酒。酒质不一定相同，饮酒时的旨趣与情怀也不完全一样，但对酒的爱好却可说是共同的。

“时遇冬初，纷纷扬扬下着这一天大雪。大小哥在这看街楼上安排果卓，请俺两口儿赏雪饮酒”，描写的是一般市民冬日在看街楼上饮酒。“想田家作苦区区，有斗酒豚蹄，畅饮歌呼”，反映了田家与劳动闲暇时饮酒的乐趣。“鱼家短蒲，酒盈小壶，饮尽重沽”，描写的则是渔夫们日常饮酒的情景。

元代，人们对酒的配制和功能都更加重视。“立夏时，俗尚啖李。时人语曰：‘立夏得食李，能令颜色美。’故事日妇女作李会，取李汁和酒饮之，谓之驻色酒”。驻色酒既是配制酒，又是节令酒，还有美容作用。

元代的酒多沿袭前代，但也有一些不见于前代文献记载的酒。从发酵酒到蒸馏酒的发展，是元代酒文化历史的一个特点。“杏花村酒满葫芦”，说明元代杏花村酒就已著名于世。

据考，杏花村酒即今汾酒，是用蒸馏法烧制的烈性酒。纷清在元以前就有，但只是发酵酒。

由于蒸馏酒白酒的出现，相应地浸渍酒也得到了发展。艾酒是用艾叶浸渍与酒中而成的供端午节饮酒的酒。“《金门岁节》：洛阳人家端午做术羹艾酒”。可能，端午节饮艾酒之俗自此即逐步形成。松花酒是用松花浸渍的酒，与唐代用松花酿造的酒不同。

“三月取松花如鼠尾者，细挫一升，用绢袋盛之。造白酒熟时，投袋与酒中心。井内浸三日取出，洒酒饮之，其味清香甘美”。这种浸渍酒风味独特，在于松花所散发的清香。

少数民族酒和汉民族酒的交流和融合，这时有进一步发展。投脑酒是一种米酒，由肉豆脯、葱、椒一起煮成，可能本为北方游牧民所特有，元代随蒙古族的入主而传入中原。

今太原人仍喜饮此酒，称之为“头脑”，又名“八珍汤”，由黄芪、煨汤、蓬莱、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜为“引子”。与元代的投脑相比，佐料多了，酒劲小了，已成为早餐的一种食物了。村酪酒用动物乳汁合麴酿成，是蒙古族乳酒的原料与汉族用麴酿酒的方法互相结合的结果。

有木日严树，捣其皮叶，浸以清水，以粳米酿和之。或取石榴叶、花和酝酿之，数日成酒，能醉人。