年关将近,在重庆农村,每家每户又要开始算日子、杀年猪了,这些带有浓厚乡村气息的重庆话,你能听懂多少呢?
PS:内有大量生猛杀猪图,注意回避
甲:主人家,水烧滚没得,滚了斗架麦嘛!
主人:还没有哦,那生柴不肯燃,还有哈哈,莫慌,杀猪匠都还没拢,吃杆烟嘛,帮忙把门板勒些放到桃屋门口搭起嘛,表叔娘,你把洞门边的扫把拿来扫一哈院坝嘛,灰巴拢怂的。
乙:今天我们分个工哈,表叔内行些,打整大肠嘛,三表叔翻小肠,二表叔通猪肚子。
丙:几样麻烦活路都叫别个搞,那你雕住来帮忙,你又搞啥子嘛,捡耙活所?
乙:嘿嘿,等哈我帮忙抬嘎嘎…
丁:抬你妈个鬼,你不帮忙搞,猪屎都没得你吃的。
乙:老辈子莫决人撒,朗格不搞嘛。
主人:杀猪匠来了哈,水也烧滚了!
屠夫:帮忙的,都拢来,架势。
甲:也~这猪还恶得很诶,嫩大一头,恁得住不?
屠夫:都莫怕,扯的扯猪耳朵,刷的刷猪尾巴,抓的抓脊毛,提的提脚杆。
丁:要得,你叫我们朗格我们就朗格,听你指挥。
屠夫:主人家,血盆拿来,。注意哈,这批壳烈燥得很,我喊一二三,都惩拢气,歹倒不放……!
经过一番激烈的战斗,终于把猪按到板凳
甲:我嗯是以为它有好凶,一刀子就落气了!
屠夫:哎……哎!莫忙松手,还没撒蹄……
丙:耶,主人家明年财运好,你看好大盆血哟……
屠夫:哎呀行了,莫日白了,抽代槽盆头气,提开水来,几哈搞完好早点期饭……
接下来就是旋猪,刮猪毛,翻猪大肠,通小肠,破猪肚子,理板油……
最后就是吃刨猪汤了……吃刨猪汤那必须是最值得期待的!剩下的猪肉,主人家还都要整成腊肉。
主人:来来来,你们国人篓起吃哈,锅儿头还多得很!
甲:勒个旺子,安逸安逸,二爷,来,整起整起!!
乙:来来来,一路来,过两天我屋头也差不多要杀猪了,到时候你们带齐来哈!
主人:说勒些!来来来……二妹你在城头哪里吃得到弄个好的土猪入哦,多吃点,走的时候带几块肉走嘛~
杀年猪、吃刨汤,是重庆乡村沿袭至今的传统风俗。
杀年猪是很讲究的,先是要选一个好日子(又称为看日子),有逢“四”“六”或逢“亥”日不能杀猪的说法。接着就是请屠夫,还要请一两个有力的男人帮忙,叫做“扶扎”。
杀猪工具很多:大木凳、大木盆(又称澡盆)、刀、刨、钌环……赶猪出栏,掀翻在凳,举刀向喉,年猪几声嚎叫,拼命挣扎一番后就慢慢没了气息。随后的“划肉”也需要屠夫常年的功夫,刀起刀落,一头年猪化整为零。
吃刨汤时,先把屠夫请到上席入座,再把吃“刨汤”的客人按辈分高低分别安排落座后,一边吃喝,一边聊家常,庆祝丰裕的一年。
现在城市里的人对刨猪汤的热爱也丝毫不低于住在乡下的人,每到这个时节,这些人纷纷赶往农家乐或是乡下老家,约上亲朋好友一起,来一盆刨猪汤,新鲜的血旺和粉肠,那叫一个巴适。还有现杀的土猪肉,就扯两把蒜苗来一并炒,一盘回锅肉出锅,不需要太多的调料,香惨了。看完,你是否也怀念过年的味道呢?
刨猪汤做法
主料:粉肠、猪肝、血旺、瘦肉
辅料:干黄花、豆芽、小木耳、莲白、葱花、筒子骨
调料:盐、味精、姜末、胡椒面
制作方法:
1、粉肠洗净煮粑切成段,猪肝切柳叶片,猪血煮熟,瘦肉切片码盐上浆,筒子骨吊汤备用,干黄花发制打节,干木耳发制洗净备用。
2、锅内下入吊好的鲜汤,放入姜末,熬制2分钟,下入粉肠、血旺、黄花节、木耳、白菜煮熟,然后下入浆好的肉片、猪肝煮熟起锅撒上葱花即可。
特点:味含鲜香,各主料粑软、细嫩,汤汁乳白,具有浓郁的乡间风味。
注意事项:猪肝浆好上粉要立即下锅,否则易吐水掉芡。
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