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一般来说我做包子从来不按什么方子，但是要知道大概的比例，就是水与面粉的比例就可以了，水与面粉的比例为1比2，按这个比例冬天时，揉时觉得有点硬，夏天会觉得软，所以冬天做时可以再加那么一点水。如果用酵母发面的话，我想大家大概都用它吧，一斤面的用量可多可少，多加也没有什么关系，5至10克都可以，夏天可以少些，冬天可以多些。糖也同样，夏天少些，冬天多些，想要快点就多加点，盐也加一点，少一点，500克粉的话1/2小匙足够了。所以原料就这么多，粉，水，酵母，糖和盐。多一点少一点都没有太大的关系，因为这不是关键的东西。
做了这么一年的包子后，我才发现，最关键的东西是揉面，和做面包一样，揉面真的非常非常重要，揉多了不好，揉少了同样不好，因为我没有揉面机器，有的就是一双手。唉，先要谢谢这双手。下面我就告诉你，面并不是越揉多越好，特别是如果你还加泡打粉的话，就更要注意怎么揉了。如果你用手来揉面的话你就可以感觉到，把面揉到三光后，即手光盆光面光后，再继续揉的话，会出水和粘手，那时反而不好了，而且最好还是把原料配好混合后就把面揉好，就和做面包一样。等它发了后，拿出来再揉就不用揉的很多了，只要把气体排出，揉光就可以了。揉面的话最好不要在盆子里面揉，应该拿出来在桌面上揉制，容易揉，而且能揉的好。面揉的程度到你手感觉不粘手，有点弹性，而且开始有叭叭的的响声，就可以停止揉了。面揉好了，蒸出的包子真是又白又大又软，这一步很关键。然后就是让它发酵，像大多数姐妹们说的，冬天天冷时可以用热水或是借助微波炉来发面。等面发好后，就可以拿出来揉制，做包子了，这时你可以看到发好的面表面也是非常光滑的，这和做面包是同样的道理，形成好的面筋网络，能够承受气体的膨胀。
做好包子，一定要醒面，时间长短根椐天气，怎么判断就是用手拿起来感觉一下，感觉轻了很多就可以，接下来就是做包子的第二个关键了，蒸。蒸还是要用开水蒸较好，虽然凉水也可，但效果还是不如开水来的好，就像做面包，需要预热一样，开始的时候蒸汽要上的足，这样出来的包子表面特别的光滑，而且，开始的汽足使的气孔急剧膨胀，这样蒸出的包子特别的大，所以也会特别的白。如果你是把包子一个一个往里面放时，那么放的时候记往把火放小，等一起放完后，开足火力，蒸个七八分钟就可以把火调小了，一般包子的话20分钟，馒头花卷15分钟足够了。
说了这么多看的烦了吧，那么就此打住吧，如果姐妹们还有什么问题的话，尽管问，记住，揉好面，大火蒸，一定每次都可以做出同样出色的包子来。