雷保东 | 擦尖擦尖，擦出一片唯美情怀

每晚10:10

无论你在哪里，我都在这里等你

作者：雷保东

两年前在孝义旧城赶会时花十二元钱买了一副擦子带到苏城，像宝贝一样珍藏着。没有派上用场的原因之一是没有合适的架子支撑，在燃气灶具上面无法安全使用。今年五一假期时间比较长，从网上买了一套抿尖工具，正好抿尖的架子可以借来给擦子使用。工欲善其事必先利其器，擦尖擦子，抿尖床子都准备好了，于是酝酿了许久想吃擦尖（擦蝌蚪）的愿望终于有机会在家中实现了。

家中一直有小麦面粉的，提前又买了一小袋荞面面粉。一大早就把两种面粉配比好，面粉和完后需要醒一些时间才会有筋道，但是也不能醒的时间太长了，否则面会变软，保持面团适当的硬度对于轻松擦面是相当有帮助的。和完面的最高境界是保持三光，手光面光瓷盆光。母亲在电话里说做擦尖面的选择很重要，以富强粉为基底，其中要加些杂粮，这样做起来时清爽，比较利于面团同手和擦子的剥离，记得小时候一般都是用红面（高粱面）做搭配使用，其实只要选择红面荞面莜面豆面其中一种都可以。

工具和原材料都齐备了：擦子、擦子支架、白面粗粮和好的面团、铁锅、沸水、一根黄瓜。水开以后将擦床架在锅上面，接下来考验的就是手工了。需要用手掌从下往上着力把控面团，并不是每个人都可以擦的，方法必须得当，避免擦住手。擦尖面的技术要求不低于手擀面，高手擦出来的面尖既外形饱满又长度翩翩，像我这种二把手擦得满手是面，擦起来断断续续、长度较短，虽然额头上渗出了汗珠，但是眼瞅着擦尖一块块落入水中漂游，心里面还是蛮自豪，中途用筷子不断扯、搅、翻水中的擦蝌蚪。在面团行将擦完时用黄瓜继续擦几下，擦子上面余留的面便自然落入到锅中。面里面需要加入一些青菜叶子。我把洗好的苋菜抓一把放入沸水中。苋菜是传统的江浙一带的绿色蔬菜，矿物质和维生素皆丰富得宜。锅开两次后用笊篱捞出盛进碗里面，端着自己热腾腾的这碗擦蝌蚪面，像手握一篇作品，很有成就感。

擦蝌蚪面如同舞台上的花旦，卤子就仿佛是戏服道具，面食搭台，卤子唱戏。卤子是北方人的叫法，南方人俗称浇头。浇头多种多样，是非常有讲究的。西红柿鸡蛋是非常经典地道的一道浇头。降低油脂肉膘，利于瘦身减肥，家属早早准备好了这道浇头。西红柿、鸡蛋、木耳、香菇、葱花、生姜、大蒜各色出演，同锅秀美。将西红柿浇头均匀拌入擦尖面中，宛若凝肤玉脂的仙女穿戴了宫廷中色彩图案斑斓的汉服，锦绣贵范，佳偶天成。热气飘飘的浇头把整个一碗擦尖面色香味的精彩烘托到了极致。再调和一点山西老陈醋，一小撮芫荽，几滴香油，一小勺油喷过的红辣椒，满腹的饥饿感油然而生，满心的欢喜随着面蝌蚪的下肚溢上脸庞。把擦蝌蚪用小勺舀着送入嘴中，既易于消化和肠胃，又利于挂住调和格味，几乎不用咀嚼，牙口不好的人也有机会品尝其味融融。

一碗擦尖里面融入了家乡和当地的气质，也催生着家常的味道，让我们普通百姓在短暂的舌尖之旅中回到了记忆的原乡。品一口卤汁，滑溜一口擦尖，面蝌蚪在嘴巴里即刻泛出了涟漪，泛出了鲜美和甘香，将浑身的倦态一扫而光。家的感觉也许就是一碗面，一口馍，一瓢粥，一声问候，一溜脚步声，一个熟悉的身影。

面蝌蚪的滋味在心头，印象在脑海。挥不去也走不了，伴你到永远随你到四方。那碗面不止是舌尖上的感知，胃肠中的游走。循着擦尖的印迹你仿佛在时光的隧道中穿行，烟火气息冉冉升起，追求到了视觉上的满足，体验到了心灵上的诱惑。一碗擦尖将百姓的平常起居饮食浓缩其中，勾勒出一幅山水青田炊烟袅袅的画面。那碗擦尖里面蕴藏着母亲儿时在厨房中给你下面的味道，也浓缩着贪吃时的青涩记忆，同时也展现了自己双手创造出的美味。

做面做的是一种艺术，吃面吃的是一种情怀。只要馋涎欲滴的感觉有了，面的成色就绝了。当面食成了一种恋家的符号，当面食成了游走异乡人的情结，当面食成了其发源地的一张名片，一碗面就不只是一碗面了，面里情深，面里酒浓，面里汁甜，故乡的各色风味都可以从这碗面里面隐隐溢出，慢慢品得。

人说世界面食在中国，中国面食在山西。不知道山西面食在不在孝义，但是孝义的面食丰富多彩, 花样众多是有目共睹的。将单调纯白的面粉以百变的方法做成各种形状博得众人的青睐，赢得百姓的味蕾，也是故乡人的一种面食文化，探索精神，向上求变的心态折射其间，值得我们称道。

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