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特色:鱼扣,即鱼喉咙中间的一块骨头,以口感爽著称,多以爆炒为主,这里搭配咸鲜的虾酱与豆角爆炒,是道老少皆宜的家常菜。
材料:豆角250克,鱼扣100克,蒜粒10克。
调味料:咸虾酱1茶匙,糖适量。
制作步骤:
1、鱼扣洗净、腌制去腥,豆角洗净,摘成约5厘米长的段。
2、热油锅,用蒜头粒爆香鱼扣,随后放入摘好的豆角一同翻炒。
3、放入鲜虾酱与砂糖调味,再放入适量清水煮至豆角熟即可。
小提示:
1、鱼扣制作前,需先用盐和豆粉腌制15分钟,再用清水冲洗掉。
2、选购豆角时,一般选择豆条粗细均匀、色泽鲜艳、子粒饱满的,而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮被虫咬过的豆角则不宜购买。