深山里常见的这种野菜，是城里的珍宝，你吃过么？

农村人都认识的，纯正的农村野菜，有“山菜之王”的美誉。绿颜色卷起来的，住在深山里的人们，更是以它们作为日常蔬菜来食用。虽然它只是农村一种常见的野菜，却是城里的珍宝。野菜是大自然土生土长的，没有经过人工培养，施肥。所以城里人对野菜有一种新鲜感，并且觉得吃野菜是另一种味道。

一般识货的人都知道，卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。春天的时候发芽出来，很多村民上山采，新鲜的有粘，采回家用开水过一下，可以晒干，然后和猪肉烧很受欢迎！蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。

蕨菜经过处理后是上乘的下酒菜，清凉爽口。凉拌蕨菜是很不错的，虽然还保留着一点苦味。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。虽然说'蕨菜致癌'有明确的科学证据，但'致癌'的意思是'增加致癌风险'，而不是'吃了就会得癌症'。

人们一般要把新鲜蕨菜用草木灰或者碱水处理。而这样的处理，会大大降低原蕨菜苷的含量。这样的处理只是降低，但不是消除，对于原蕨苷的毒性和限制剂量，国际上尚无明确标准。如果实在是喜欢它的味道，偶尔吃几次尝尝鲜，所带来的风险也小到可以忽略。