编辑:彭晓莹 摄影:石俊涛
问过不少外地来的朋友,对粤菜最深的印象是什么?回答最多的就是:广式烧腊,果然会吃,而在烧腊之中,最是销魂的莫过于地道的深井烧鹅。
对爸爸辈而言,每逢提起仓边路吃烧鹅那间店,他们都知道是海韵烧鹅海鲜酒家,这间老牌酒楼早在17年前就靠着烧鹅打响名堂,10年如一日坚持着最正宗的味道。
掌门人涛哥入行30多年,从海韵开业至今一直坚守,现在他还会每天到店把控出品,顺便跟街坊们闲话家常。
17年间物价在飞涨,但海韵的烧鹅仅从45元/例升至58元/例,只有13元的升幅,也难怪会成为街坊们的饭堂。
不得不试!传承17年的地道深井烧鹅!
海韵可以说是广州所剩无己正宗的深井烧鹅味道。完全继承香港做法,甚至做得比香港更好,皆因这里的烧鹅全部用新鲜棚鹅炮制,将鹅放养70天左右,再关入棚里养肥,这样的鹅皮下脂肪厚,每只都有11斤左右,肥美至极!
靓的深井烧鹅鹅肉入味有嚼劲、皮脆肉香。前期要经过灌汁、吹气、上皮、风干等步骤,再在300多度高温明炉里烧制才得以出炉,也只有技术过硬的师傅才烧得出这色泽或红亮或金黄的深井烧鹅。
每种手艺无不是经过漫长岁月锻炼得来的,瞬间就被师傅手起刀落利落的刀法吸引,他更是笑言:“就算闭着眼都能快速将烧鹅斩得漂漂亮亮的”。
果然不负深井烧鹅之名,必须热食才能真正吃出它的独特。每天限量30只,去迟就没咯~
鹅皮烧得脆卜卜,好像一咬就破,皮下那一层薄薄的鹅油甘香油润,鹅油下的鹅肉肌理清晰,三重滋味连在一起吃,皮脆肉实,连骨头都有味,沾上烧鹅最亲密的伴侣——酸梅酱,中和了油腻更显清爽~
看似简单,其实每一道粤菜都很讲究
风味鹅掌翼最大的特色是,掌翼做得干身,不软不韧,不会让人嚼得难受。看样子以为是卤水做法,吃起来却发觉完全不是这回事,皮爽脆,骨香味美,作为下酒菜一流!
从来不吃猪手的我竟然栽在了这道深井葱油猪手上,完全看不出肥腻感,让人不由自主拿起就啃,肉质紧致爽口,葱油味恰到好处,微微提香~
这丰富的胶原蛋白可不是盖的!表层熬得入味,内里依旧色泽白亮,肉绵皮胶!
脆皮海珊骨,如果你以为味道跟我们平时吃到的蒜香骨一样,那就大错特错了!不少街坊都盛赞:“样可能唔靓,但味道认真唔同。”
选用排骨的腩肉部位,一口下去发出“咔擦”一声的酥脆感,肥而不腻,竟然还有淡淡海鲜香,超惊艳!细问之下涛哥才揭晓,原来在排骨里加进了虾酱,吃着排骨味道却是鲜的,大力强推啊!
这份汤清肉嫩的香茜浸鲜金钱展,图的就是那一口原汁原味!开吃前先喝汤,然后就可以轮一圈分肉了!大伙人坐在粤式酒楼里吃饭,最是热闹!
金钱展就是牛小腿里一块修长带筋的肉,肉里包筋、筋里有肉,筋肉纵横交错却也层次分明,大口的肉爽口甘香。
秋冬滋补的古法双冬羊腩煲,用广东传统的双冬做法,冬菇冬笋配上鲜蔬、腐竹等,齐焖一锅,简直暖心又暖胃。羊腩鲜嫩多汁,基本没膻味,皮肉脂肪丝丝相扣,天气再冷点吃那就绝了!
小到小朋友,大到老年人都爱吃的芥度炒虾胶,简单又不简单!虾胶全部当天人工手打制成,特弹牙爽口!整一碟就一个脆字了得!
严格按照“三煲四炖”的熬汤法则,这盅西洋菜炖陈肾可是在小火里慢炖4个钟才出炉的,来晚就没了!打开一看,汤料下得比在家熬的还要多,甘凉的西洋菜配上陈肾,清肺润燥,最适合现在换季喝~
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一盅两件,这里一直是街坊的常驻地
海韵做的是最大众的街坊生意,物美价廉。这里不仅有传统的一盅两件,也不失创新的引入新派的榴莲披萨,想起好久没陪家人喝早茶了,不妨来这里找找回忆。
每天早茶8点半前结账点心6.8折、11点前结账点心7.8折、下午茶、夜茶全场点心8折喔~
每种食物都有保质期,餐厅也一样,如果没有过硬的出品,一时火爆很难长期延续,海韵17年间坚持地道的深井烧鹅做法,在最火爆之时不盲目扩张,日复一日做好自己的出品,每一道菜看似普通,但原汁原味的东西最骗不了人。
in广州福利:11月9日-11月15日,到店消费出示本微信,午市及晚饭市即送小份风味鹅掌翼一份,每桌限送一份,送完即止。
【店名】名荟海韵烧鹅海鲜酒家
【地址】越秀区仓边路33号富豪酒店3楼(近中山四路、农讲所)
【人均】60元
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