灵寿腌肉和赵县腌肉，味道一样吗？

我是河北省赵县人。出我家东行100米，就有家灵寿腌面馆，开饭店的是一对年轻的夫妇，说话带浓浓的灵寿乡音。他们主要卖灵寿腌肉面，有喝酒的人来了，简单地用腌肉炒几个小炒或调制个凉菜，方便的很。灵寿腌面的主要食材是腌肉，这腌肉是河北省石家庄灵寿县等地独有的地方名吃。有一种独有的咸香味。

灵寿腌肉的制作最好在腊月里，山猪肉在冰天雪地略冻一冻，将肉清洗干净，放到锅里加盐加调料煮到八成熟。开锅前添加硝盐，硝盐放到铁勺中加上烧红的木炭形成剧烈燃烧，烧到一定火候快速浇到煮肉的锅里。另准备小锅上糖色，将炒锅擦干净倒入一些油，待油热后，放入白糖，随即用菜勺不断搅动，糖开始熔化起泡，待泡由大变小，油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时，将肉块放入上色。接着再放入油锅炸去除水分。肉炸好放入瓮里，放一层肉加一层大盐粒子。几个月后再吃。腌肉，风味独特、香而不腻。

赵县用作腌肉的是那种偏肥的五花肉，带着肋骨的肉切成大方块洗净，再经过煮和炸腌制。煮肉，七八分熟捞出即可；炸肉，猪板油最正宗。沥干了水份的方肉抹一层黑酱，顺进油锅里炸，白色的带皮猪肉瞬间变成酱红色。紧致的猪肉经过油炸，水分进一步挥发，从而使腌制过程中不易变质。

炸好的肉被一层层码放进瓮里面，一层肉洒一层大盐粒，最后把炸肉的大油一同灌进瓮里，油面没过猪肉，讲究的人家还会浇灌一层芝麻香油。封存好的腌肉，来年春天开始食用，吃一整年都不会变质。赵县腌肉肥肉层不腻，瘦肉层不柴，滋味醇厚。