脆哨是贵州贵阳市的一道特色风味小吃,脆哨也是有很多种,都非常的好吃,又脆又香,酥脆爽口,深受大家的喜欢,脆哨就是用猪肉制作而成,有点像我们这里的油渣,色泽红亮,咸香爽口,还可以当做小零食吃。
脆哨是贵州贵阳市的一道特色风味小吃,在当地可是非常的受欢迎,又脆又香,色泽红亮,咸香爽口,跟我们河南的油渣有点像,我们这里每到过年,都要把肥肉拿来练油渣,练好的油渣用来包饺子,非常的香,贵阳脆哨也是有很多种,都非常的好吃,小的时候很多人都拿来当做小零食吃,下面就来分享一下贵阳脆哨的做法。
1、准备食材:五花肉5斤、料酒、姜、葱、盐、酱油70毫升、香醋30毫升、蜂蜜适量、米酒70毫升、白酒15毫升
2、做脆哨肉的选择也很重要,当地人一般都会选择五花肉,做出来的脆哨更香,也可以根据自己的喜好来选择,把五花肉洗干净,沥干水分。
3、五花肉的皮要去掉,再切成大小肥瘦均匀的小肉块,全部切好后,放进锅里,加入一点水,再放入料酒、姜片、葱段,大火烧开。
4、水烧开后,把浮沫撇干净,加入一点盐和香料,盖上盖子焖煮,煮干水分后,把姜片、葱段和香料捡出来丢掉,中小火熬制。
5、准备一个碗调料汁,碗里加入香醋、酱油、蜂蜜、米酒、白酒,再加入50毫升的清水,充分地搅拌均匀备用。
6、熬制肉的时候,要不停的翻动一下,这样受热均匀,把五花肉的油脂熬制出来,熬制好后,锅里会有很多油,把多余的油舀出来。
7、锅里还要留一点底油,然后把刚刚调好的料汁分两次倒进去,调小火,不停的翻炒,一直把料汁敖干就可以了,脆哨就做好了,盛出来散开晾凉,晾凉后口感会更脆,做好的脆哨用来炒菜,当小零食都非常的好吃。
1、做脆哨肉的选择也很重要,用五花肉做出来的脆哨更香,不过每个人的喜好不一样,可以根据自己的喜好选择。
2、切好的肉凉水下锅,加入料酒、姜葱去腥,这样做出来的脆哨味道更好,煮开后要把浮沫撇干净,可以根据自己的喜好放点香料。
3、肉和水的量水1:1,烧开后要盖上盖子焖煮,这样不仅可以快速地脱出油脂,还更入味,料汁也可以根据就自己的喜好口味来调。
4、炒制脆哨的时候,要用小火炒制,要不同的翻炒,防止炒糊,影响口感,一只要把料汁全部敖干,这样做出来的脆哨酥脆口感好。
总结:色泽红亮,又脆又香,咸香可口的脆哨就做好了,用来炒菜,当做小零食吃都非常的好吃,大人孩子都很喜欢吃,制作还非常的简单,只要掌握好上面的技巧,做出来的脆哨又脆又香,香酥爽口,喜欢吃的都可以试试。
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