山西名小吃【荫城李春生猪汤】
荫城猪汤主要分布于长治县韩店镇、西火镇、八义镇、南宋乡等地。
随着近年来的不断传承和推广，荫城猪汤已经传播到了长治市辖区内的屯留县、武乡县、长子县等地，以及晋城市辖区内的高平市和陵川县，覆盖范围逐增大。
猪汤的起源于春秋战国时期。相传，长平之战中，赵王急于求胜，又中秦国离间之计，起用纸上谈兵的赵括代替廉颇；赵括遵照赵王意图，改变了廉颇的防御部署，更换将吏，冒然组织进攻。行军至长治县八义镇一带时，深通谋略的史正等八名义士深知战局险恶，拦路进谏。气盛的赵括，拔剑尽斩义士。长平战败，断送了赵国的前程。当地的百姓为纪念八位义士，起早杀猪为其进行隆重的祭祀。并取猪下水、猪骨做汤，泼汤祭拜，以犒飨英魂，随之即产生了最早的“猪汤”，渐渐地，猪汤在长治县八义、荫城、西火一带流传开来。随着时间的推移以及人民生活水平的不断提高，猪汤渐渐走入寻常百姓家，成为人们喜爱的民间小吃。至今，猪汤的制作者们仍保持着早起做汤的习惯，喝猪汤一定要早，也已成为当地人们的一种饮食习惯。
荫城猪汤的制作方法:
制作用料：全套猪下水（包括头、蹄、心、肝、肺、肚、肠等）、酥火烧。佐料：葱花、陈醋、盐、原汤猪油
制作步骤：
1.猪下水的制作。取新鲜猪下水去毛去污，洗净，焯水去血水，白水小火煮熟，晾凉后用手剥去猪骨，切成所需形状。放入猪骨，大火炖汤，至汤汁浓白，出锅。
2.火烧的制作。用原汤猪油和油面团，与白面团粘合在一起，对合后擀开、卷起再擀开，重复四次后成胚入铁鏊烘烤至两面金黄，出炉后层层撕成小片。
3.舀汤。先在碗内抓入火烧，再根据个人口味抓入喜欢吃的猪肉，舀入老汤反复吊几次，放入葱花、陈醋、盐，就可以喝了。
荫城猪汤之特色:
1.用料讲究。正宗的猪汤必须取新鲜的猪下水，熬汤时要用无烟炭做燃料，火候要掌握的恰到好处。搾洗猪肠时要用老陈醋等。
2.全程手工制作，制作过程辛苦复杂。制作猪下水、煮肉、剔骨、烤火烧、撕火烧、舀汤等每个环节都有严格的技术要求，每一环节都要严格把关，以保证做成的猪汤色香味俱全。
3.独创酥火烧入汤。无火烧不成猪汤，火烧入汤，饼香与汤香相辅相融，火烧酥软，猪肉细滑，汤汁浓香。
4.无任何添加剂。猪汤的调味料仅用食盐、葱花、陈醋，本色本香。
山西省级非物质文化遗产荫城猪汤制作技艺传承人李春生师傅，1960年3月出生，自1979年高中毕业后跟随父亲学艺，1982年开始独立经营猪汤，至今已有35年。在这期间，李春生多次参加各种省级、市级比赛，屡次获奖，荣获“上党名吃”、“山西名小吃”等称号，“李春生猪汤”从上党小吃中脱颖而出，并受到许多媒体的青睐，先后被长治县电视台、长治日报、《上党晚报》、长治电视台、山西电视台、中央电视台等多家媒体报道，从而使荫城猪汤走出上党，走出山西，走向全国。
