山西名小吃【荫城李春生猪汤】
荫城猪汤主要分布于长治县韩店镇、西火镇、八义镇、南宋乡等地。
随着近年来的不断传承和推广,荫城猪汤已经传播到了长治市辖区内的屯留县、武乡县、长子县等地,以及晋城市辖区内的高平市和陵川县,覆盖范围逐增大。
猪汤的起源于春秋战国时期。相传,长平之战中,赵王急于求胜,又中秦国离间之计,起用纸上谈兵的赵括代替廉颇;赵括遵照赵王意图,改变了廉颇的防御部署,更换将吏,冒然组织进攻。行军至长治县八义镇一带时,深通谋略的史正等八名义士深知战局险恶,拦路进谏。气盛的赵括,拔剑尽斩义士。长平战败,断送了赵国的前程。当地的百姓为纪念八位义士,起早杀猪为其进行隆重的祭祀。并取猪下水、猪骨做汤,泼汤祭拜,以犒飨英魂,随之即产生了最早的“猪汤”,渐渐地,猪汤在长治县八义、荫城、西火一带流传开来。随着时间的推移以及人民生活水平的不断提高,猪汤渐渐走入寻常百姓家,成为人们喜爱的民间小吃。至今,猪汤的制作者们仍保持着早起做汤的习惯,喝猪汤一定要早,也已成为当地人们的一种饮食习惯。
荫城猪汤的制作方法:
制作用料:全套猪下水(包括头、蹄、心、肝、肺、肚、肠等)、酥火烧。佐料:葱花、陈醋、盐、原汤猪油
制作步骤:
1.猪下水的制作。取新鲜猪下水去毛去污,洗净,焯水去血水,白水小火煮熟,晾凉后用手剥去猪骨,切成所需形状。放入猪骨,大火炖汤,至汤汁浓白,出锅。
2.火烧的制作。用原汤猪油和油面团,与白面团粘合在一起,对合后擀开、卷起再擀开,重复四次后成胚入铁鏊烘烤至两面金黄,出炉后层层撕成小片。
3.舀汤。先在碗内抓入火烧,再根据个人口味抓入喜欢吃的猪肉,舀入老汤反复吊几次,放入葱花、陈醋、盐,就可以喝了。
荫城猪汤之特色:
1.用料讲究。正宗的猪汤必须取新鲜的猪下水,熬汤时要用无烟炭做燃料,火候要掌握的恰到好处。搾洗猪肠时要用老陈醋等。
2.全程手工制作,制作过程辛苦复杂。制作猪下水、煮肉、剔骨、烤火烧、撕火烧、舀汤等每个环节都有严格的技术要求,每一环节都要严格把关,以保证做成的猪汤色香味俱全。
3.独创酥火烧入汤。无火烧不成猪汤,火烧入汤,饼香与汤香相辅相融,火烧酥软,猪肉细滑,汤汁浓香。
4.无任何添加剂。猪汤的调味料仅用食盐、葱花、陈醋,本色本香。
山西省级非物质文化遗产荫城猪汤制作技艺传承人李春生师傅,1960年3月出生,自1979年高中毕业后跟随父亲学艺,1982年开始独立经营猪汤,至今已有35年。在这期间,李春生多次参加各种省级、市级比赛,屡次获奖,荣获“上党名吃”、“山西名小吃”等称号,“李春生猪汤”从上党小吃中脱颖而出,并受到许多媒体的青睐,先后被长治县电视台、长治日报、《上党晚报》、长治电视台、山西电视台、中央电视台等多家媒体报道,从而使荫城猪汤走出上党,走出山西,走向全国。