猫鱼（辣豆腐乳）
冬天了，做点发酵大豆制品，来补补肾。这个猫鱼是湖南的做法，比红方或者臭豆腐要简单，不需要买专用的腐乳菌。读书时在四川吃到的用白菜叶包的辣腐乳的味道，至今难忘，可惜出了四川就没有看到过，更不用说在日本了。
猫鱼的做法是
先在炒锅里小火炒盐和花椒，花椒变色捞出，凉后用擀面杖擀碎。盐锅里加入辣椒粉，稍微炒一下也可以，或者也可以利用盐的余热激香辣椒。
豆腐要用卤水老豆腐，切块晾一下，再在高度白酒里洗个澡。出酒缸直接进盐辣椒花椒混合物里，六面都滚上盐粉，放到消毒的无油瓶子里，盖严。阴凉处发酵，二十度的室温一个星期就可以，可惜我们家晚上低于十度的室温需要更长的时间。

发酵臭豆腐千万别给盖严实， 产生厌氧菌会中毒。

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