西红柿炒鸡蛋，这是我从小，到现在一直喜欢的一道菜，无论是西红柿鸡蛋拌米饭，还是西红柿鸡蛋拌面，都是我的最爱。
因为在我小时候有一次眼睛长疱疹，眼睛周围肿的都睁不开，妈妈做了西红柿炒鸡蛋，拌在米饭里，一口一口的喂我，当时我觉得好好吃啊，所以就让我一下子迷恋上了这个味道。到现在，依然喜欢。
说到西红柿炒鸡蛋的做法，我想应该是大部分不会做饭的人，学会的第一道菜吧。这道菜，可以说，简单易学，没有太复杂的配料，没有太繁杂的程序，所以对于初学做饭的人来说，这是极其简单的一道菜了。
下面我讲一下，我对炒这道菜的经验和总结吧，虽然说它简单，但是能炒出自己喜欢的味道，也是需要不断实践的，我也是经过了不同做法顺序，配料搭配的实验，才最终得到我的终极版本的。
首先要正面回答一下，题目中的问题，西红柿炒鸡蛋，肯定是要先炒鸡蛋喽，这样才能做到蛋是蛋，西红柿是西红柿，才会有两者融合的味道产生。
鸡蛋打散后，锅中放油，油温到达七成热后，放葱花炝锅，倒入鸡蛋，待鸡蛋基本成形后，开始搅拌，这样鸡蛋很容易就成了一块块的。这时候把金黄色鸡蛋盛出来，锅中继续放油，油温七成热之后，再放入少许葱花炝锅，把切好的西红柿放入锅中翻炒。因为我吃咸口的，所以我会放一些老抽。这个放老抽的环节，无论是家人，还是朋友，都跟我提出了反对意见，但是我用生抽代替之后，觉得味道并不是我喜欢的那个味道。但是为了不影响美观，不影响菜品的色泽，我会放一点点的老抽，翻炒几下后，西红柿已经开始出汤，这时候放适量的盐，翻炒均匀后把事先炒好的鸡蛋放进去，这个环节我还要啰嗦几句，一定要在放鸡蛋之前放盐，因为如果放了鸡蛋之后加盐，鸡蛋就会把盐的味道都吸收进去，导致最后吃到的整道菜几乎没味道，但是鸡蛋却齁咸，这都是我的经验之谈啊，所以一定要注意这个顺序。鸡蛋入锅之后，可以放少许的生抽，蚝油，这样味道会更鲜美，简单的菜，几个小的细节，有一步没做到，都不是我想吃的味道。
介绍完我的正确做法之后，我再说一下，为什么不能顺序颠倒，还有就是鸡蛋先盛出来的必要。首先，我尝试过，鸡蛋炒好后，直接把西红柿倒入锅中翻炒，这样的操作虽然没有什么致命的错误，但是接下来放的调料，比如我喜欢的老抽，还有盐，老抽会让鸡蛋迅速变黑，鸡蛋也会把老抽和盐里面的咸味完全吸收，最后就导致，西红柿没什么味道，而鸡蛋却齁咸的结果。所以这一步一定不能省。
其次，如果颠倒了西红柿和鸡蛋的顺序，后果会很严重。我记得有一次，我竟然忘记炒鸡蛋，直接把切好的西红柿放锅里了。当时我想，反正鸡蛋预热就会成型，所以我就在翻炒了几下西红柿后，把打散的鸡蛋直接倒进去了，接下来我看到锅里的那一幕，我瞬间后悔了，鸡蛋并没有成型，西红柿的汤和鸡蛋液融为一体，浑浊的颜色，吃起来更别提了，鸡蛋的腥味特别重，真是浪费了原材料呀。所以说这个顺序很关键，
最后，我想说，上面我介绍的做法，是我按照自己喜欢的味道来放调料的，大家把握好顺序，调味料可以根据自己的喜好来搭配。
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