西方人眼中的防癌食谱

　　《国际先驱导报》特约撰稿 青溪 发自温哥华用“谈癌色变”来形容当下癌症的普遍程度似乎并不确切，因为人们听到自己或周遭人患癌的消息时早已不像以往那般惊愕、痛苦，反而司空见惯。
　　的确，癌症离人们并不遥远。面对严峻的现实，很多国家的专家表示，最实际有效的措施就是帮助人们培养良好的生活方式，尤其从饮食上加以调整。因为临床研究证明很多人的癌症都是吃出来的。

吃得健康是防癌重要法门
　　世界癌症研究基金会曾明确指出，每年因癌症死亡的人中1/3有不良饮食习惯，30多种癌症因饮食而来。相反，吃得健康能在癌症治疗和康复的每一阶段增添病人活力、缓解病痛并抵消治疗的副作用。
　　正确的饮食习惯，以及多摄取具防癌功效的食品是防癌的重要法门。
　　在加拿大，各大超市通常都带药房，药房前那块面积可观的保健品专区内几乎可以找到人们想要的所有常规保健品，医生也经常建议病人选用各种保健品。殊不知其实许多食物都有高度抗癌能力，比起药物防御与治疗，健康饮食经济又安全。
　　美国国立研究会发表题为《饮食·营养·癌》的文章建议大家减少脂肪摄入量，多吃蔬菜、水果和粗粮，避免吃被污染的食品，尽量少吸烟、少饮酒，试图劝诫人们养成良好的饮食习惯，用最自然的方式抵御癌症。
　　当人们专注于“吃”的效果时，也许会忽视“喝”的作用。其实身体每个细胞都需要水分，对于癌症病人来说，水分更为宝贵，尤其在他们不想吃食物时，大量饮水十分重要。因为液体可以提供人体需要的卡路里，并保持身体不脱水，保持体重，增强体力和抗病力。平日常喝脱脂牛奶、红酒也可防癌。

吃哪些食物可以防癌？
　　具体来说，吃哪些食物可以防癌？
　　世界卫生组织科学家发现人体内缺少某些微量元素如碘、硒、钼、锌也能致癌。所以，应常吃些海带、紫菜等富含碘的海藻类、含钼的全谷类、麦胚、叶类蔬菜等。美国癌症研究中心认为具有抗癌效果的食物有：十字花科植物，包括芥蓝﹑油菜﹑花椰菜﹑高丽菜﹑莴苣﹑白菜﹑白萝卜等，大蒜﹑黄豆﹑葱﹑姜﹑蒜、番瓜﹑胡萝卜﹑芹菜﹑番茄﹑茄子﹑马铃薯、柑橘类水果（如橘子﹑柳丁﹑葡萄柚﹑柠檬等）、全麦﹑燕麦﹑糙米等。
　　科学实验分析证明，在蔬菜王国里，熟、生甘薯的抗癌性，高居于蔬菜抗癌之首，超过了人参的抗癌功效。在人们常吃的蔬菜中，番茄所含的茄红素，是一种抗氧化剂，能够抑制某些致癌的氧游离基，同时也能缩小前列腺癌肿瘤。茄红素还存在于西瓜、葡萄，尤其是紫色葡萄等水果中。菠菜、芹菜等深绿色的蔬菜，含有丰富的抗氧化剂，且绿色越深，抗癌效果越强。葱、大蒜等刺激性蔬菜，含有大量抑制癌细胞生长的化学物质。
　　日本学者研究发现，生姜的辛辣成分对肉、鱼等含脂肪食品具有很强的抗氧化剂作用，与目前应用的抗氧化剂BHA、BHT、维生素E比较，生姜的辛辣成分抗氧化作用更为有效。尤其是印度人大量使用的咖喱，其主要成分黄姜，具有抗氧化、抗炎、抗癌效果，目前在北美逐渐流行起来，被建议与烤肉同食以阻止有关细胞的癌变过程。
　　北美著名的养生名言“每日一苹果，不用求医生”最近也得到美国、日本、以色列的医学界证实，苹果中的有用成分多酚能够抑制癌细胞增殖，是抗癌的“健康之宝”。
　　此外，吃有机食品也很重要。诸如北美这样工业发达的国家，为了缩短动物生长期及提高产量，会在饲养动物过程中注射激素和增长素，譬如给奶牛注射重组牛生长素，虽有学者提出，牛生长素只对奶牛产生作用，而不会被人体细胞所识别并发挥作用，但人们对其安全性仍有疑虑。所以北美媒体鼓励大家尽量吃有机食品。

防癌食品，肉类榜上无名
　　盘点了防癌食品后，我们会发现，肉类榜上无名。事实上，欧美肥胖现象严重与大量食肉不无关系，而肥胖又容易引发癌症及其他疾病。近十年来加拿大癌症协会从日常饮食结构五大营养族群中占有重要比重的肉类着手，分析加工肉类和红肉的致癌风险，研究报告指出，人们多吃红肉和加工肉类，患结直肠癌的风险较高，还会提高癌症、心脏病与其他疾病的死亡风险。
　　如此说来，吃多少红肉合适？加拿大食物指南曾经建议成年人每日摄入2-3份肉类或替代食物。但据最新证据，建议成年人将红肉摄食量降至每周3份。每份煮熟的肉类、鱼肉或鸡鸭肉，大约是85克，小于一盒扑克牌。平时最好摄食更多其他食物替代肉类，譬如烹煮辣豆泥或炖锅时，肉类分量减半，豆类加倍；以植物蛋白代替动物蛋白；制作炒菜、沙拉及意粉酱时尽量使用小分量肉类；每周起码吃一顿无肉晚餐。
　　同时，怎么吃也有讲究。加拿大防癌协会认为，人们应该注意肉类的烹调方法、温度与时间，因为防癌不单单是“吃什么”的问题，“怎么吃”、“吃多少”也很有讲究。譬如高温烹调肉类、油炸、烧烤以及肉脂油制作的卤酱，会释放最多的杂环状胺化合物。食物长时间烹煮到熟透，可能含杂环状胺化合物与多环状碳氢化合物。
　　另外除掉肉类中明显的油脂，鸡鸭肉去皮，可减少脂肪加温后释出有害物质；烧烤应选用脂肪少的瘦肉、鸡鸭肉与海产；烹调肉类、鱼及海产，更多使用文火焖、炖、蒸或烘。
　　值得引起注意的是加拿大人最喜爱的烧烤，虽然芳香四溢、口味鲜美，但也存在潜在祸患。因为肉类、鸡鸭肉与鱼肉在烧烤期间，油脂滴进热烫煤炭或石头，形成其他潜在致癌物，通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体诱发癌症。肉类中的核酸在烧烤过程中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，或导致癌症发生。
　　当然，不仅仅是肉类需要注意烹饪方式。瑞典科学家曾撰文指出，淀粉类食品经过120摄氏度以上的高温加工后，其中含有的丙烯酰胺会大大超出安全标准，长期食用者可导致癌症。深受西方人喜爱并被普遍食用的炸薯条、炸土豆片、蛋糕甚至烤面包片等日常食品中的丙烯酰胺都大大超标。这一结论后来被美国、英国科学家证实。