小铁罐的诱惑

从小就爱吃午餐肉，藏在小铁罐里的肉有和家常饭菜截然不同的味道，还有小孩怎么也打不开的包装。出游时包包里有这么一个铁罐罐，小人儿的心里就有满满的踏实和幸福。

小人儿变大人儿了，想吃啥就吃啥了吧，各种食品加工的黑心作坊也来了，食品添加剂的种种危险也铺天盖地的报道了。但是！这一切都不能阻挡一个吃货滴脚步，偶要吃午餐肉啊啊啊。于是偶在网上遍寻良方、兼收并蓄，做出了这一款个人认为比＂梅林＂还好吃滴午餐肉。

用料：1.八分瘦二分肥的去皮猪肉：1斤2两

2.大葱葱白：20厘米长一段

3.鸡蛋：一个

4.盐：20克

5.糖：20克

6.五香粉：5克

7.蚝油：5克

8.蒸鱼豉油：5克

9.生抽：5克

10.淀粉：50克

11.水：50克

12.红曲粉：3克

做法：1.猪肉剁成泥。剁的时候注意把剁不烂的筋膜之类挑出，剁的越烂成品越细腻。

2.葱白切碎末，淀粉和水搅拌成淀粉水，和所有原料一起倒入盆里，朝一个方向搅打上劲。

3.将搅打好的肉泥放入铺垫了纱布的饭盒里表层抹平，提起饭盒往桌上震几下，让肉泥平整密实。没有纱布，饭盒内层抹油防粘也可以。

4.将纱布平整的盖好，盖严饭盒盖子。入蒸锅，水开后转小火蒸两小时左右即可。

出锅放凉后切片，还是纱布包好盖子盖好，防止表层变干，冰箱冷藏存放，随吃随取，方便快捷。

唠唠叨叨：1.关于原料。如果用两个鸡蛋，就把水去掉，淀粉可直接混入。红曲粉是调色用的，不能放多，一点点就够，如果没有不用也行。如果买现成肉末，也自己剁几刀，要成泥，成品口感才好。偶是用双刀，剁着扭着哼着歌，一会也就剁好了哈。之所以这组合原料方子源自偶滴一点迷思，如果用姜和料酒，不是蒸肉饼味了么？如果用十三香之类，不是炖肉味了么？肉要新鲜，大葱和别的调味料已经足够去腥增香了。不过建议大家还是按照自己口味来，适合的就是最好的。

2.关于蒸肉器皿。给大家做个参考，我是用长20宽13高7cm的饭盒，一斤多点点肉刚好蒸一盒。个人认为饭盒还是要盖紧盖子，这样水汽不会影响肉泥口感和成型。

3.关于保鲜期。我的这款午餐肉每次都在一周内吃光了，味道都很好。所以我不晓得保鲜的极限值，两度冷藏存放，就算一周吧。

给面包来个伴侣，给家人来个惊喜，午餐肉，做起来吧。

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