好吃不过饺子,要想饺子好吃,就得在馅儿料上做文章!这就是为什么饺子馆里的饺子永远比家里的饺子做出来的要香许多!
不可否认的是,饺子馆用的馅料绝对要比家里的饺子用的馅料要丰富,这就是人家生意好的原因!说起馅料来,有很多的门道,比如你要做的是,猪肉饺子,那么你的菜和猪肉的比例最好是1:1这是饺子馅儿的黄金比例。如果你做的是海鲜饺子,那么饺子馅儿的比例就应该是,1:1:1,分别是虾仁,肉,菜!
如果你要用芹菜,白菜这些带水的蔬菜,蔬菜一定要焯水,将水份挤干才能包,而且还不宜过干,差不多弄个8成干就可以放入肉馅当中了
关于肉馅,肉馅要先调好,才能放入蔬菜,要依次按照盐,葱姜水,花椒水,酱油,熟料油(熟料油后面会有介绍)这样的顺序放入,顺时针搅好肉馅后再放入菜
关于油:倒入饺子馅里的油一定要是熟料油?什么是熟料油呢?就是将食用油烧热以后,放入葱姜,花椒,大料爆香以后,关火,将调料捡出来,等油凉了以后,浇入肉馅上(一定要等油凉了,不然饺子馅就熟了)
这就是真正的饺子馆包饺子的精华教程
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