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我们在制作九蒸九晒芝麻丸的时候,除了要进行九次蒸晒的步骤,还有一个重要的步骤就是炼蜜了,炼蜜的目的是为了去除蜂蜜中的微生物,蒸发水分,增加黏性后才能更好的与黑芝麻融合,那我们炼蜜的时候要注意什么呢,首先是蜂蜜的选择,纯度一定要高,要用没有经过加工的原蜜,一般42度为佳,炼蜜时最好用铜锅,因为铜本身导热性好,铜元素还是碳水化物代谢中的催化剂,不会破坏蜂蜜的营养价值,所以用铜锅熬制为佳,切记不能用铁锅,大火煮沸后转小火慢慢熬制,期间要不断用勺子上下提炼。
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