味碟，是吃火锅必不可少的一部分，它使涮烫后的食材经过味碟的蘸料后跟有味道，更适口，更美味。有些味碟还有养生功效。下面介绍一些火锅基础味碟。
一：香油蒜泥味碟
原料： 大蒜，香油，味精，盐 。
制作：大蒜去皮，制成蒜泥，同香油，味精，盐搅拌在一起即成 。
特点：味道醇厚，幸香适口。（清淡味碟）
二：香油芝麻味碟
原料：香油，熟芝麻，味精，盐 。
制作：将香油到如碗中，加入盐，味精，熟芝麻，搅拌好即可 。
特点：咸鲜，香味浓。（清淡味碟）
三：椒香味碟
原料：香油，熟芝麻(有就加，没有就算了)，味精，盐，干辣椒，生姜丝，蒜丝，葱丝(看个人喜好加) ，香菜丝(看个人喜加)。
制作：干辣椒用小火焙香后，搓成碎末状（也可直接放胡椒粉）放如碗中，加入盐，味精，熟芝麻，姜丝蒜丝，香菜末(看个人喜好加)，葱丝(看个人喜加)，搅拌好即可 。
特点：香辣味鲜，爽口味浓。（香辣味碟）
三：小米椒味碟
原料：香油，熟芝麻(有就加，没有就算了)，味精，盐，小米椒，酱油(啥牌子都可以)，蒜丝，葱花(看个人喜好加) 。
制作：将小米椒切成细粒状（也可直接放胡椒粉）放如碗中，加入盐，味精，熟芝麻，酱油，蒜丝，葱丝(看个人喜加)，搅拌好即可 。
特点：鲜辣适口。（香辣味碟）
以上火锅店都有材料可自行选择，下面介绍一种家用火锅味碟。
一：鸡蛋香油味碟
原料： 生鸡蛋，香油，味精，盐 。
制作：生鸡蛋(只用蛋清)打入碗中，调散后，同香油，味精，盐搅拌在一起即成 。
特点：爽滑鲜香。（清淡味碟，火锅店不提供鸡蛋清，只有家里面才提供）
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