【肉骨茶的配方及各种香料的用量】 1、肉骨茶

配方： 川芎11g，枸杞子11g，玉竹21g，当归14g,甘草14g，桂皮3g,公丁香3g,八角茴香11g，白古月9g,大蒜10头，排骨2000g。盐、味精等佐料适量。

制法： 将6大碗水煮沸后，加入大蒜，再加入用布袋扎好的川芎、枸杞子等物料，盖锅煮10分钟。加入排骨肉，再煮15分钟，再加入2茶匙酱油和2茶匙食盐。将盖盖压，用慢火煮1小时 。趁热食用。吃肉喝汤。

功效： 补血滋阴，开窍活络。

2、闽南的肉骨茶

肉骨茶是闽南及闽粤毗邻的城乡人民的一种独特饮茶风俗，并由老辈华侨传到海外，成了现在新加坡等东南亚地区的风味小吃。

肉骨茶，就是边吃猪排骨边饮茶。肉骨选用上等的包着厚厚瘦肉的新鲜排骨，然后加入各种佐料，炖得烂熟，有的还加进滋补身体的名贵药材。茶客入座，店主便端上热气腾腾的大碗鲜汤，碗中有五、六块排骨，加一碗香喷喷的白米饭，还有一盘切成寸把长的油条，茶客根据各自口味，可加入胡椒粉、醋、盐等调味品。然后，边吃肉骨边饮茶，而且茶类多是福建名茶铁观音、乌龙茶，滋味浓醇，馨香入肺，既是饮料，又是食品。

3、“马来西亚肉骨茶，它的口碑的确不俗。肉骨茶吃法独特，其汤配猪腰，再蘸豆卜或者油条来吃，大块肉则可吃可不吃。而另外替客人准备的猪腰、肉骨等更令人食欲大增、欲罢不能。”

“肉骨茶用砂煲炖好上桌，里面除了排骨外，还有油豆腐等，配上地道的肉骨茶料及辣椒，香甜中带着一丝辣，极为爽口。”

4、“肉骨茶，非茶非汤也。它选用上等的包着厚厚瘦肉的新鲜排骨，然后加入特制秘方佐料及滋补身体的名贵药材炖得烂熟，颜色清淡温和，味道鲜美上口，肉质极富弹性，而香气扑鼻自来。

5.肉骨茶原是闽南及闽粤毗邻的城乡人民的一种独特饮茶风俗，后成为新加坡来自潮州、闽南地区华工的早餐而传入该国，经历代饮食宗师的不断改进，目前成了现在新加坡等东南亚地区的风味小吃。”

在新加坡家喻户晓的排骨汤。所谓肉骨茶，“肉骨”和“茶”是分开的，一点也沾不上边。肉骨茶的肉骨是选用上好的排骨，和甘蔗同煮，一直熬到肉骨与甘蔗的味道混成一气，风味特殊得不得了。吃完一大碗肉骨，接着是一小盅潮州的功夫茶，茶杯极小，这茶奇香浓郁，闻上去就令人心醉。端上来的是一小沙锅，热气腾腾，里面盛着三条排骨，基本上是没有肥肉的。汤极其香浓，有种独特的味道，肉骨也很细嫩。吃肉骨时要蘸一下这里的调料，这调料应该是“酱油配合辣椒”之类的东东，不知道为什么，就着肉骨一起吃，就是那么合拍，那么天衣无缝。难怪还有江浙一带的食客，驱车来到这里，专程一品这味道正宗的“肉骨茶”。

这汤要用慢火熬，往往要用上三四个小时。此店一般会炖一大锅，相当于40小锅，还是供不应求，老食客来后，都愿意等上数小时，为的就是这独特的口味。吃完肉骨，喝完汤，千万不可忘记这茶。虽然远没有“功夫泡”那么细腻讲究，但这香味仍令我至今难忘。据说，此茶有清油开胃之效。肉骨茶是18元一小沙锅，茶是免费的。