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二九、酥炸浆制法
阿居书馆
>《生活百科》
2012.09.08
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【厨房宝典技术要领】
二九、酥炸浆制法做炸制菜肴时,要使其酥、香、脆,炸前所沾的浆糊是有独特窍门的,“酥炸浆”制法如下:先将水150克,泡打粉5分化开后,加入面粉100克,15克生粉(就是常说的芡粉)搅匀,成为浓浆,让它自行发酵约30分钟,即将炸时再加少许盐、油拌匀,即成酥炸浆。 酥炸浆可以用来炸生蚝、虾等易熟的海鲜,您也可以试着炸些自己喜爱吃的肉、水果等(切薄片)。只要敢于创意,您会尝到自己酿制的成果的!有了新创意的成果,别忘了拍个照片贴来让大家分享哦。
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