【海蜇，鱼肚，带子的功效与作用】海蜇的功效与作用
海蜇，又名水母， 《本草纲目》上称为“海蛇”，说是“其性成温，能消痰治积”。海蜇头和海蜇皮,分新陈两种,新货色较淡,陈的较黄,越陈越脆,入口越嫩,在食用之先,必须用清水浸一两日,吃时再用清水洗净,否则会有沙粒夹杂在内,吃时便觉到不适宜了.海蜇皮的面上,有一层褐色的薄膜,在水浸时应当轻轻剥去,吃时才觉得脆嫩可口.
孕妇可以适量吃海蜇,但要注意不可过量.
食法:
1．海蜇头比较坚硬，牙齿锋利的人，不妨把它切成小块，用酱麻油和糖拌来吃，极为爽脆可口，对消化积食有效。
2．海蜇皮可以切成细丝，也用酱麻油和糖拌来吃。因为它质地较软，齿牙不十分健全的人，也可以当做佐饭菜吃，用来送酒，风味更佳。在丰盛的筵席上，兼吃少许，可免积食。
3．家庭小孩多的，不妨常用海蜇皮切丝拌萝卜丝，是化痰佳肴。
4．不喜欢多吃豉油的，可以用葱油拌海蜇皮萝卜丝，更是另有一种滋味。
5．海蜇见热即化，但是湖南菜有一味炒海蜇皮，虽然热炒，依然十分爽脆。
海蜇皮头的营养价值:
海蜇治流火。足部患了流火(即游走性丹毒)，在发作的时期，将海蜇皮一大张，依照患处大小轻轻贴着，另外用布带包扎，每隔六小时，更换一张，流火便能消散，这也是民间的验方。此法虽不能根治其病，但是能在流火发作时，减少痛苦，消炎退肿。海蜇皮上盐质甚丰，不必洗涤净尽。只是遇到流火的表皮有破溃时，海蜇皮就不可以应用了。
调治高血压。有高血压的人，宜多吃海产食品，以求血压降低。海产品中，如紫菜、干贝、淡菜、海带等都很有益，之前都已介绍过。现在要讲的，就是有许多体态痴肥、一向多痰的人，在睡眠时，有痰声轰轰如雷鸣，不睡时喉头也隐然有痰聚呼呼声。中医认为，中风与痰多有极大关系，而且在治疗中风时，要以消痰、涤痰、攻痰作为主要方法之一。所以痰多的体质，在未遭遇到中风的严重情形之前，就该多吃化痰食品。海蜇既对降低血压有轻微的功能，又有化痰的特长。这种食品，实在是高血压兼痰多体质者的必需品，在平时，这些人可以多吃海蜇。
经济化痰方。儿童所患的一部分病症，因痰多而加剧。老年人所患的一部分病症，因缺少运动，痰聚壅塞，留着于内，引起气管炎加剧，或肠胃病症，或潜伏在肌肤腠理之间，发生痰核、痰块、痰瘤、痰毒等症(即慢性淋巴腺疾患)。所以痰多不化，是老人和幼童的大患。化痰的药品，一部分价钱极贵，如猴子枣、川贝母、马勃之类，普通人无法负担，况且又非吃一两次即能见效。所以现在笔者介绍一个经济化痰方给读者，轻而易举，可收消痰化痰之功。
此方即将海蜇头切成小块，和马蹄一同煲粥水。海蜇一遇到高热，便化成水液，老幼痰多者，都能进饮，每日一盅，连服十日，对化痰有很大的功效。
还有一法，就是除海蜇、马蹄之外，再另加白萝卜少许同煮，收效更大。药铺中有一种莱菔子出售，这就是萝卜子。婴孩痰多可用莱菔子三钱、海蜇头二两，并加马蹄汁，一同煲水，不但有消痰功能，而且习日必有许多黏痰随大便泻出，这是莱菔子特有的功效。
除上述两法之外，可以用海蜇和马蹄片，加麻酱拌来吃。表面上看，似乎海蜇坚硬，不易消化，其实海蜇入胃后，遭遇胃液即化，虽然多吃亦无妨。
海蜇平哮喘。小孩咳嗽多日之后，逐日生痰。他们既不善咽，又不能呕，于是，顽痰壅塞喉头，呼吸时，即发生喘促状态，喉头时有痰声咯咯，一部分稀薄的痰涌至喉头，另有一部分进入食管，留滞胃中。还有一部分顽痰，既厚且黏，并不进入胃中，使气喘加剧，引起呼吸发生障碍紧张现象，甚至顽痰凝固，使呼吸如遇阻断状态，顿时面色青白、手足抽搐痉挛，俗称痰厥。
如此现象，问题就比较严重了。所以宜在哮喘初起时，设法早用化痰剂，使喉头顽痰不致积聚太多。
婴孩或小儿不肯服药，可用食品化痰剂代替药物，海蜇最是恰当。可将海蜇头半斤，洗净沙粒，煮成热汤，海蜇遇热即化为液体。海蜇洗净后，便无咸味，吃时不妨加少许蜂蜜，使小儿易于进服。或略微掺入小儿平素喜食之果子酱，更加妥当。孩童有病时可以多饮，无病时如觉痰多，也可以每周饮两三次，是有益无害的。
顽痰坚厚时，可在海蜇汤中掺入川贝母粉一钱，或猴子枣粉三分同煲。
食话:
笔者一度遨游浙江，见到甬籍渔人，专捕海蜇。他们说，海蜇无头无脑，体积极大，但是极为敏感，捕时不易整个捕得。渔人见到海蜇漂浮海面，只得用铁钩先行钩住，然后用利刀把它割碎。不过割时一定要迅速，不然的话，铁钩钩住不脱，海蜇急急下沉，可能有覆舟之险。所以当地一般渔人，用海蜇来比喻为富不仁的富翁，小小施舍坚持不肯，如果逢到整千整万的大损失，倒也不过付之一割。所以甬人习惯上称这种不仁的富翁为“海蜇头”。
鱼肚的功效与作用
鱼肚内含丰富蛋白质，滋养阴分，生精补肺，对贫血患者也有补血之功。冬季可作为炖品，方法如下：
1．粤俗妇人产后，除了吃姜醋之外，还用花胶与猪肉、鸡蛋同炖。
2．中年人到了冬季，手足易冷，可用花胶炖鸡脚，加黄芪二钱、党参二钱，作为补品。
3．用花胶与山瑞，加枸杞同炖，亦可作滋补品。
4．鱼肚又可与鸡、鸭或鱼同炖，因为鱼肚性黏，多吃之后，难以消化，所以配合在其他补品汤饮之中，分量要少一些，进食次数可以多些。
以上所说的鱼肚，一般用小只的花胶即可，大只鱼肚用在筵席上。家庭中如果烹煮广肚之类，必须用文火慢慢地炖煮，操之过急，则生硬坚韧，不易消化。
老年人吃花胶，当然是滋补有益。但是进食后，宜缓缓散步若干时间，以促进消化。否则，恐有胶腻停滞之虞。还有痰多的老年人，不宜多吃花胶。
食疗:
人到老年，面部肌肤会松弛。有些人松到微见虚浮；有些人眼皮浮起，颊部皮松；有些人因松得过分，秋风一起，都是皱纹。这种皮肤松弛现象，在仪表上大失美观，通常没有什么办法可以解决。日本美容专家爽性用手术将面部皮肤收紧。但是收紧后，使面部呆板，光光的也不大好看。中老年人，如果在冬季多吃～些花胶与黄芪同炖的食品(花胶可以营润肌肤，黄芪可以补气收摄)，倒是一个很好的办法。
食话:
这里所述的鱼肚，就是香港海味铺中所标称的“参鲍翅肚”四者之一，向来被视为补品，有好多广东人爱吃。据友人李君说，汪精卫生前有两种嗜好：一种是喜欢白兰地酒，一种嗜吃鱼肚。普通人对鱼肚虽爱好，亦不敢多吃，汪氏则常能独吃一碗。他认为与白兰地同进，会不难消化。又说，汪氏早年面如冠玉，好似美少年—般，进入晚年，也没有龙钟老态，可能是多吃花胶，对肌肤有益。
带子的功效与作用
香港酒楼餐室中，常有带子的菜目，但品尝的人不多。香港仔海鲜艇中，常有外来的吃客点吃，只是好奇，并非别有偏好，所以吃了一次之后，就很少有人会常常嗜食。
带子的吃法，仿佛响螺一般，大都作为炒菜，也有作为汤菜的。其味道虽鲜，腥气却很重。所以不受老饕们的重视，只是为了尝试海鲜心理的驱使，偶尔食之。很多人不知带子为何物，足见带子不为人们所赏识。
食疗:
带子消项核。小儿体力虚弱，往往在项间生出细小的掀核两三颗，强健时会隐退消失，体力疲乏时会再发。发热病后，或小儿出虚汗过多，核粒即显露，项间筋络有不舒适的感觉。这种核粒，仅是淋巴腺的肿胀，比疬核小而软。而疬核是淋巴腺结核。
只要多事休息，多进一些营养食品，掀核便可以消散。方法是：每天用带子与田鸡一同煲汤，味道极鲜，儿童极喜进食，连吃多时，掀核就会消散。
民间方法，用带子与北芪、党参同煲，作为养生的汤饮。此法对小儿有掀核者，也很适宜。只是晚间虚汗另有治法，本节所讲的方法对此是没有用处的。
日本人把带子与海藻、昆布同煲，作为消散淋巴腺肿的汤饮。因为用的全是海产品，所含碘质十分丰富，不但消掀核，即对疬核，也是有益的。
香港出产带子很多，一年四季皆有，尤其在夏间和秋初，带子更为肥大。沙头角、大埔滩一带，是采带子的集中地。
采带子的方法，是用一个装有玻璃底的木盆，盆上放着一根钳形长竹竿，渔人在艇上可从玻璃盆中注视到海中带子的动态，然后看准目标，用竹夹把带子夹住。经验丰富的渔人，每天能采到很多。技术差的，枯守终日，也是一无所获。
带子在中国营养书和本草书中，都查不到记载。许多营养学专家列出的食物成分表中，也没有它的成分发表。但据日本营养学家说，带子含有丰富的蛋白质，可以疗治瘰疬。我认为带子既然是海产品，当然会有些碘质成分，所以对医治瘰疬有效的话，是有一些意义的。
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