【扁豆、枸杞芽、紫背天葵的功效与作用】

扁豆的功效与作用-吃扁豆有什么好处-可祛暑化湿、健脾和中的扁豆

扁豆是大众化的蔬菜，又名茶豆、南豆，农历七月开花，花冠蝶形，淡紫或白色，婆娑百姿。扁豆荚果扁平，呈长椭圆形。原产印度和爪哇等地，汉朝时引入我国，现在各地多有栽培。

扁豆有诸多的食疗功能：其性平、味甘，具有祛暑，化湿，健脾和中等功效。主治暑湿杂症、脾虚泄泻、赤白带下、小儿疳积。并可清热解毒、健脾和中、消暑化湿。用于暑湿、吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停、消渴等的食疗。

白扁豆50克、炒熟后研末，每次12克，温开水送服，可用于肠胃炎的食疗。

扁豆50～100克，水煎后分2次服，可以治小便不利。

应当注意的是：鲜扁豆中含有对人体有毒的凝集素和溶血素，高温烹饪才能够破坏这些毒素。因此，鲜扁豆必须烹制熟透后才能食用。

营养丰富、味道鲜美的食疗佳品毛豆

大豆在成熟初期呈青色，称为毛豆。在盛夏之时，一边饮用冰爽的啤酒，一边品尝煮熟的毛豆，有沁人心脾的感觉。由于毛豆是在大豆尚嫩的时候采摘下来，因此营养价值非常丰富，是一种珍贵的菜品。毛豆中的蛋白质、矿物质含量与大豆大致相同，但毛豆所含丰富的维生素A、维生素B、维生素C，是大豆望尘莫及的。毛豆中所含微量元素铁不仅数量多，且易被人体吸收，常食毛豆对于缺铁性贫血有食疗作用。由于盐可使毛豆中的叶绿素趋于稳定而不被破坏，能够保持鲜艳的绿色。所以煮毛豆时，可以放一些食盐。

毛豆性平，味甘。具有补虚消热、利便、除湿、健脾、宽中等功效。主治面黄体弱，胃中积热，水肿，小便不利，风湿痹痛等症。常食毛豆对高血压、动脉硬化等症有一定食疗效果。

豆荚类蔬菜称为豆角，包括扁豆、四季豆、豌豆、毛豆、荷兰豆、豇豆，刀豆、蚕豆等。豆英类蔬菜蛋白质含量较高，所含氨基酸多于谷物，赖氨酸含量近似动物性蛋白质，其他如钙、磷、铁和维生素B1的含量也高于其他蔬菜。

枸杞芽“清热补虚、养肝明目”

枸杞芽为茄科植物枸杞的嫩芽。多生于潮湿、强日照、土层深厚的沟岸及山坡。采食嫩茎叶部分。

枸杞芽性味甘凉、苦，入肝、肾经。有清热补虚、养肝明目的功效。

枸杞芽可食部分中，每100克含蛋白质3克、脂肪1克、碳水化合物8克、粗纤维2克、钙15．5 毫克、磷67毫克、铁3．4毫克、胡萝卜素3．96毫克、核黄素0．33毫克、硫胺素0．23毫克、尼克酸1 7毫克、维生素C 3毫克。

应用食疗方实例：

枸杞芽炒鸡蛋

枸杞芽100克，鸡蛋2个。将鸡蛋和构杞芽分别煸炒后合并翻炒，加适量调味品即可。

枸杞芽猪肝汤

枸杞芽50克，猪肝1o0克。先将猪肝洗净、切薄片，加黄酒、葱、姜末、味精和盐拌匀，用少量油煸炒后，加开水和枸杞芽同煮即成。可用于视力被退、夜盲症的食疗。

枸杞芽炒养肾

枸杞芽100克，羊肾1对剖开洗净、切成片状，加素油、料酒、葱、姜煸炒，加入洗净的枸杞芽同炒片刻，调味即可。经常食用可治腰腿疼痛。

“客来不用茶和酒，紫背天葵酌满情”

紫背天葵原产我国南部，别名血皮菜、观音菜、红背菜、红凤菜，是食用嫩茎叶的蔬菜品种，主要分布在四川、广东、台湾等温暖湿润地区，四川重庆一带广泛食用。

紫背天葵由于叶片表面油绿，背面呈紫色，故称紫背天葵。其能清热解毒，润煤止咳。中国肇庆鼎湖山的特产紫背天葵，别名丹叶、散血子，作为夏天清凉饮料中的佳品，久已名闻中外。

紫背天葵的嫩茎叶质地柔软嫩滑，风味特殊，烹调方法多样，可凉拌、洁炒或做汤。做涮火锅的配菜也不错。紫背天葵是值得推广的高营养保健蔬菜，除一般蔬菜所含有的营养物质外，还富含黄酮类化合物及铁、锰、锌等对人体有益的微量元素，特别是铁含量与苋菜类似，长期食用对咳血、痛经、血气亏、支气管炎、盆腔炎及缺铁性贫血等有食疗功效。紫背天葵用开水冲泡，其色紫红，味微酸，清香可口，若加入少许白糖，其味更佳，能消暑除热，有助消化、健胃、解酒。郭沫若先生赞之日“客来不用茶和酒，紫背天葵酌满情。”

注：白凤菜

白凤菜为紫背天葵菜的姊妹菜，两者差异之处在于叶背颜色不同。白凤菜叶背为绿色，紫背天葵的菜叶背为紫色。食用部分为嫩茎叶，有凉血、止血、清热解毒的保健功效。可凉拌，或作拼盘配料，也可放入姜末、蒜蓉等调料清炒，还可做馅，口感嫩滑，具特殊香味。

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