维生素分为两种,水溶性维生素和脂溶性维生素。“水溶性维生素”易溶于水而不易溶于非极性有机溶剂,吸收后体内贮存很少,过量的多从尿中排出;“脂溶性维生素”易溶于非极性有机溶剂,而不易溶于水,可随脂肪为人体吸收并在体内储积,排泄率不高。每一种维生素通常会产生多种反应,因此大多数维生素都有多种功能。[2]
人体一共需要13种维生素,其中包括4种脂溶性维生素(维生素A,D,E,K)和9种水溶性维生素(8种维生素B,维生素C)。
常见维生素:
分类 | 名称 | 发现及别称 | 来源 |
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脂溶性 | 视黄醇类 (维生素A) | 由Elmer McCollum和M. Davis在1912年到1914年之间发现。并不是单一的化合物,而是一系列视黄醇的衍生物(视黄醇亦被译作维生素A醇、松香油),别称抗干眼病维生素 | 鱼肝油、绿色蔬菜 |
水溶性 | 硫胺 (维生素B1) | 由卡西米尔·冯克在1912年发现(一说1911年)。在生物体内通常以硫胺焦磷酸盐(TPP)的形式存在。 | 酵母、谷物、肝脏、大豆、肉类 |
水溶性 | 核黄素 (维生素B2) | 由D. T. Smith和E. G. Hendrick在1926年发现。也被称为维生素G。 | 酵母、肝脏、蔬菜、蛋类 |
水溶性 | 烟酸 (维生素B3) | 由Conrad Elvehjem在1937年发现。也被称为维生素P、维生素PP、菸鹼酸、尼古丁酸 | 酵母、谷物、肝脏、米糠 |
水溶性 | 泛酸 (维生素B5) | 由Roger Williams在1933年发现。亦称为遍多酸 | 酵母、谷物、肝脏、蔬菜 |
水溶性 | 吡哆醇类 (维生素B6) | 由Paul Gyorgy在1934年发现。包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺 | 酵母、谷物、肝脏、蛋类、乳制品 |
水溶性 | 生物素 (维生素B7) | 也被称为维生素H或辅酶R | 酵母、肝脏、谷物、 |
水溶性 | 叶酸 (维生素B9) | 也被称为蝶酰谷氨酸、蝶酸單麩胺酸、维生素M或叶精 | 蔬菜叶、肝脏 |
水溶性 | 钴胺素 (维生素B12) | 由Karl Folkers和Alexander Todd在1948年发现。也被称为氰钴胺或辅酶B12 | 肝脏、鱼肉、肉类、蛋类 |
水溶性 | 胆碱 | 由Maurice Gobley在1850年发现。维生素B族之一 | 肝脏、蛋黄、乳制品、大豆 |
水溶性 | 肌醇 | 环己六醇、维生素B-h | 心脏、肉类 |
水溶性 | 抗坏血酸 (维生素C) | 由詹姆斯·林德在1747年发现。亦称为抗环血酸 | 新鲜蔬菜、水果 |
脂溶性 | 钙化醇 (维生素D) | 由Edward Mellanby在1922年发现。亦称为骨化醇、抗佝偻病维生素,主要有维生素D2即麦角钙化醇和维生素D3即胆钙化醇。这是唯一一种人体可以少量合成的维生素 | 鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母 |
脂溶性 | 生育酚 (维生素E) | 由Herbert Evans及Katherine Bishop在1922年发现。主要有α、β、γ、δ四种 | 鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油 |
脂溶性 | 萘醌类 (维生素K) | 由Henrik Dam在1929年发现。是一系列萘醌的衍生物的统称,主要有天然的来自植物的维生素K1、来自动物的维生素K2以及人工合成的维生素K3和维生素K4。又被称为凝血维生素 | 菠菜、苜蓿、白菜、肝脏 |
人体会储藏脂溶性维生素,所以摄入过量会积存在身体特别是肝脏中,有中毒危险。水溶性维生素会通过肾脏排泄,相对安全,但是也不可摄入过量,因为有可能超量的维生素会在体内发生其他生物化学反应。
通常从食物中正常摄取维生素不会存在过量的问题,但是食用过多维生素药品就有可能发生危险。
一般人体所需维生素量较少,只要注意平衡膳食一般不会导致维生素缺乏。缺乏维生素不会致死,但是由于新陈代谢紊乱会导致很多病征:
一旦患有维生素缺乏病征,需要在医生指导下补充维生素药品或服用富含维生素的食品。
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