用料：牛肉、干红辣椒、姜蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒
制作方法
1、牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行，用胡椒粉、酱油、少许生粉（真的只要少少的生粉）抓匀腌一会儿
2、腌牛肉的空挡，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿
3、炒锅内放油烧热（油比平时正常炒菜放多一点好吃~~~~），小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒
4、牛肉变色断生，扒到一边儿，空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，注意不要炸焦了
5、然后继续牛肉扒拉回来，加一点儿生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐，再加一点儿味精调味儿，出锅
用料：牛肉1斤、土豆1个、胡萝卜2根、洋葱1个、黄油20克、牛奶500克、咖喱膏50克、蒜几瓣、姜几片、盐1勺水1杯
制作方法
1、材料：牛肉1斤、土豆1个、胡萝卜2根、元葱1个、黄油20克、牛奶500克、咖喱膏50克、蒜几瓣、姜几片、盐1勺、水1杯
2、牛肉和蔬菜切成块，黄油炒香蒜末，加入牛肉炒变色
3、加入洋葱略炒，加入胡萝卜翻炒
4、加入土豆，加入咖喱膏、牛奶、水位刚刚没过食材就可以，最后加盐，熬煮到汤浓软烂就可以。浇在米饭上吃吧
用料：牛肉（牛腩）1000g、土豆2个、洋葱2个、西红柿4个、胡萝卜1个、葱姜适量、老抽，料酒各1大勺醋，糖1小勺番茄沙司，黑胡椒适量油 盐
制作方法
1、牛肉切块冷水下锅焯2分钟，全程用温水清洗干净。
2、配料洗净切块，（土豆块泡清水里）待用。
3、锅放油烧热，先下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺白醋，
4、接着下洋葱西红柿，撒一勺白糖继续翻炒，挤人番茄沙司（多挤一些），再磨一些胡椒粒炒匀。
5、放葱姜，倒入足够的热水，中大火烧20分钟改小火炖1小时左右。
6、出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟。等到肉烂，汤汁粘稠就可以调味出锅了。
用料：牛肉约250克、洋葱半个、青红椒、黑胡椒酱适量、黑胡椒碎适量、蚝油适量、生抽适量、黑胡椒碎适量、食用油适量
制作方法
1、牛肉切片，放入适量黑胡椒酱，生抽，蚝油，黑胡椒碎，抓匀。再倒入一点食用油抓匀，盖保鲜膜静置30分钟。洋葱切、青红椒切块备用。
2、冷锅放油，烧至八成热时，将洋葱、青红椒和牛肉同时入锅，大火快速翻炒1-2分钟，牛肉断生即可。
3、出锅前可依据个人口味在撒上适量黑胡椒碎，装盘。
用料：牛肉、孜然、干辣椒、白芝麻、生姜粉、蒜粉、料酒、酱油、盐
制作方法
1、孜然入锅小火慢慢炒香，跟辣椒一起入料理机，打成粉
2、牛肉去筋，切小块，放酱油、少许盐、料酒、蒜粉和生姜粉，拌匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，最好过夜
3、过中放适量油，烧热，下腌制好的牛肉，快炒至表面变色，立即盛出沥汁
4、等锅里的油温再度升高，重新将牛肉回锅，大火爆炒到表面金黄
5、下孜然辣椒粉、撒入白芝麻，拌炒均匀立马出锅
用料：牛肉、胡椒粉、白萝卜、葱姜、大料、盐、生抽、料酒、糖
制作方法
1、葱和姜都切成 葱末 姜末 和 葱段 姜片 两部分。把牛肉切成小块 冷水入锅 煮出血水。盛出牛肉 用温水冲净表面附着的血水。
2、另起煮锅 倒入油 爆香葱姜末。倒入牛肉 翻炒。
3、加入适量料酒和生抽 少量糖 继续翻炒。
4、添入热水 没过牛肉。（可以多加些水 确保之后不会再添水影响味道。）放入大料 葱段 姜片 适量胡椒粉。大火煮开后转小火煮炖30分钟左右。
5、加入白萝卜继续煮炖。炖的时间可以自己掌握 期间根据汤的口味加入适量的盐。等到白萝卜透明 牛肉的香味也溢出啦 就可以出锅享受美味了。
用料：牛里脊肉500克、莴笋250克、豆芽250克、盐适量、料酒1勺、郫县豆瓣酱1勺、自贡七星椒干辣椒面20克、花椒面10克、姜1块、蒜5瓣、红辣椒油30克、味精5克、小磨麻油5克、香菜适量、鸡蛋1个、水淀粉20克、菜油50克
制作方法
1、牛肉修去筋和油皮，横着纹路下刀，切成薄片。莴笋去皮，切成薄片。豆芽洗净备用。
2、切姜、蒜、小米椒至米粒。豆瓣酱剁茸。牛肉放入碗内，加盐、胡椒粉拌匀。放入鸡蛋清、水淀粉拌匀备用。
3、锅洗净，下油烧至六成熟。下郫县豆瓣酱、姜米、蒜米、小米辣炒香；下干辣椒面炒酥。
4、待锅料炒香后放入一碗水，把牛肉放入锅内，用小火焖煮，袋牛肉变色后，用筷子轻轻划动，让牛肉片滑散。4分钟后下辣椒油，味精。
5、炒料期间烧水至八成开，关火焖莴笋和豆芽。断生后捞入菜盆中撒一层薄盐。
6、关火，把牛肉和汤底倒入装有蔬菜的菜盘中。表面撒上干辣椒面、芝麻。
7、烧少许热油至油辣。把油泼入菜盘中。浇熟干辣椒面及芝麻。撒上香菜即可。
用料：新鲜牛键子1000—1500克、黄酱或甜面酱、葱姜蒜、大料、料酒、老抽、生抽、十三香、盐
制作方法
1、牛键子洗净、去除表面多余网膜，切成10厘米宽的大块
2、在切好的牛肉表面用竹签或金属签扎眼，再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、黄酱/甜面酱和少许老抽、生抽、十三香混和其中
3、带上一次性手套将调料和牛肉抓匀，利用手的温度使其入味，然后盖上保鲜膜腌制7—8小时。（夏季需冷藏）
4、压力锅中加入适量冷水（如需用汤可增量加水），把腌制好的牛肉连同腌料一起下锅，加入葱段、姜片、大料，大火煮开撇去浮沫
5、高压锅密封，开锅后，中小火煮炖45分钟左右（根据肉块大小调整时间），煮好的牛肉汤中加入适量盐调味，牛肉可在汤中浸泡一会
6、将牛肉盛入盆中，完全冷却后即可切片
用料：牛肉（里脊）400g左右、大葱1棵半、糖2g左右、淀粉1小勺、植物油适量、料酒1小勺酱油1大勺、盐3g左右、米醋半小勺、蒜1大瓣
制作方法
1、牛肉断丝切片，攥干水分，加2g左右白糖抓匀，再加一大勺酱油拌匀，放置20分钟后再加少许淀粉和油拌匀备用。
2、大葱洗净切滚刀块儿备用。蒜一大瓣拍扁切末备用。
3、蒜一定要拍扁切末，不要直接切片，又不出香味又不好看，还不如别放呢
4、热锅凉油，放入牛肉片滑熟，同时烹入一小勺料酒，当肉片变色后，如果觉得颜色浅可再加少许酱油调色，翻炒均匀后放葱段和盐，注意因为前面放了酱油比较多所以盐要少放，别咸了！
5、把葱段炒匀，淋入一小勺醋，注意别多了哈！把蒜末放进去翻炒出香味，马上勾一点儿稀芡关火，盛盘。
用料：牛排2块、杏鲍菇2只、橄榄油、生抽适量研磨盐、黑胡椒、白砂糖适量
制作方法
1、牛排解冻后提前30分钟置于室温，用厨房纸吸干表层血水；
3、杏鲍菇洗净切块，约3cm见方待用；
3、起油锅，待油温六七分热时将杏鲍菇分批倒入锅内文火慢煎，煎至四面金黄色，撒少许盐盛出待用；
4、起油锅，油温十分热时煎牛排，每15秒翻面，来回三次，取出，待五分钟后用刀切开3cm见方待用；
5、将牛肉粒倒入煎过牛排的锅里，快速翻炒，六面去生即可，倒入杏鲍菇，加入生抽少许、白砂糖适量，快速翻炒，出锅前加少许老抽上色；
6、盛出杏鲍菇牛肉粒，撒上研磨黑胡椒即可。
用料：黄牛肉500g、孜然20g、葱2根、生抽10g、姜15g、蒜15g、鸡精5g、老抽5g、植物油30g、牙签100根、生粉10g、干辣椒10个、糖2g、盐1g
制作方法
1、<切牛肉>要看清楚牛肉的纹理，要将牛肉的纹理横切断，长条形的为佳，方便后续用牙签将牛肉串起来。（哎呀，看我的胖手！！）
2、放入生粉，将牛肉拌匀后，放到一旁腌制，可以准备其他作料。
3、<切姜末>先要将姜切成片，再切成丝，再切成丁，再一步剁碎。要切得极细。
4、<切蒜末>先用刀面将蒜压烂，这样切起来比较方便。（也可以用这种方法剥蒜皮哦）蒜末也是要极其细。
5、<切葱花>绿色和白色的都要切，尽量切小。
6、<切辣椒>干辣椒不要选择鲜亮的，也不要买辣椒面，切辣椒也是需要切得尽可能细，切后如果感觉手很辣，可以用陈醋洗洗手。
7、<串牛肉>这个是细活慢活，可以边看电视边串，嘻嘻.....
8、<炒牛肉>大火将锅烧热，倒入全部的油（油稍微多点会香一点）大概十秒钟，将蒜末和姜末放进锅里爆香。将牛肉放进锅里大火翻炒大概五次（牛肉炒太久就会老了），依次放入生抽、鸡精、老抽、盐、辣椒，再翻炒五次。
9、<起锅>再放入糖、孜然、和葱花，再翻炒五次，就可以起锅了。
用料：西红柿、牛肉、八角、蒜、小葱、大葱、香菜、姜片、洋葱、番茄酱
制作方法
1、西红柿洗净，表面划十字，放入水锅中煮沸撕皮。取出待用。
2、热水不倒，放入牛肉去血水，去腥。边煮边拂去泡沫。（不能放入冷水煮）取出待用。
3、烧热油锅，放入小葱、洋葱、姜、蒜头爆炒出香味。西红柿切碎，留四五块，剩余倒入锅中煸炒。
4、加入少许番茄酱、盐、糖翻炒成番茄泥，倒入牛肉。翻炒三四分钟后，倒入装有热水的砂锅。
5、将剩余的西红柿放入砂锅中，放八角和姜片。加少许料酒。
6、大火煮沸转小火，炖两小时。（一次性加足水，如果中途发现水不够，加热水）
7、出锅前，放盐和味精调味，倒入蒜末、葱花、香菜。
用料：牛里脊半斤、泡椒一把、食用油适量、白糖少许、生抽少许、葱花少许
制作方法
1、泡姜泡椒切碎；牛肉洗净切片，拌入生抽和白糖，加一勺食用油，抓匀腌制备用
2、锅中热油至6层熟，倒入腌好的牛肉片，快速滑散
3、同时倒入泡姜泡椒碎，炒匀熄火
4、继续翻炒2分钟，起锅，撒上葱花即可
用料：牛肉、洋葱、老姜、辣椒酱、老抽、料酒、芝麻油、淀粉（马铃薯）白糖
制作方法
1、牛肉洗净沥干水，将牛肉切成小块，加1/3匙淀粉、1/3匙酱油、1/3匙白糖、一匙料酒，拌匀，腌制一会儿。下油锅之前再放半匙色拉油拌匀，为的是锁住牛肉本身的水分
2、快炒所以要先调好调味料：一匙清水、半匙辣椒酱、半匙酱油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖
3、姜剁成末。切洋葱：洋葱逆纹切条，这样炒出来的洋葱口感更脆
4、锅中加油，加至8成热后，关火，将牛肉和洋葱一起过油，洋葱先过一遍油可以去除洋葱辛辣味
5、捞出沥油，锅中留少许油，大火爆香姜末，转小火，下洋葱牛肉
6、倒调味汁，转大火，翻炒至收汁，出锅前加少许料酒即可
用料：海南黄灯笼辣椒酱100克、肥牛片250克、金针菇125克、青尖椒1根、红尖椒2根、蒜5瓣、姜片适量、白醋5克、料酒10克、盐2克、糖3克、高汤适量
制作方法
1、肥牛提前解冻，蒜拍破后切碎，青红尖椒切圈，金针菇剪去根部洗净
2、将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟，滤干水份放入碗中铺好
3、炒锅内倒入少量油，烧至六成热后，放入姜片、蒜碎爆香
4、放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟，加入高汤，料酒大火煮开
5、用网筛滤掉锅内的料渣丢掉，放入肥牛片，加入盐，糖煮开，将煮出的浮沫也用网筛滤掉
6、待肥牛煮熟后，淋上白醋，关火，将其倒入铺了金针菇的盘中
7、表面撒上青红椒圈点缀，最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可
用料：牛腩1000-1200克、郫县红油豆瓣酱（不能吃辣可用普通豆瓣酱代替）100克、大葱1根大蒜一整个、姜两块、冰糖50克、八角、香叶、桂皮、花椒、生抽6勺、红烧酱油2勺、料酒300毫升
制作方法
1、所有材料洗净待用，牛腩要买那种肥瘦相间的才好吃哦。
2、切成3×3或者4×4的方块，放冷水里漂30分钟，这一步是为了去腥气和血水。
3、趁漂牛肉的时间把佐料都洗好切好掰碎
4、看到了吗，血水漂出来了，然后我们倒掉这些血水再反复冲洗两遍，沥干水分待用
5、取一口大砂锅装半锅冷水，放入菜谱里用量的一半料酒（150ml）和一半姜片，不用开火。
6、把牛肉放进去之后我们开大火煮，血沫浮起来后用汤勺一点点撇掉，捞起控干水分，水不要倒掉哦，留着一会儿用。
7、趁煮牛肉的时候把冰糖炒成糖油。锅里倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去，拿个勺子或者锅铲敲成小块之后开小火慢慢炒。别开大火哦，不然很容易烧焦，等冰糖变成液体就可以啦。
8、把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里，全部倒进去之后转大火炒3分钟左右
9、把除美味鲜和酱油以外的所有佐料都放进去一块炒2分钟，然后再把美味鲜和酱油也倒进去。
10、放入豆瓣酱继续翻炒，沿锅边把剩下的料酒倒进去，然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟
11、接着转移到刚才的那口砂锅里，盖上盖子小火慢炖两个小时（如果用压力锅的话，40分钟左右就够啦）
12、时间到尝尝看够不够软烂，不够再炖半小时或者一小时都可以，觉得可以了关火。
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