一篇文章看懂啤酒麦芽那些事

焦糖麦芽（也有说法叫结晶麦芽），制好的麦芽经过加热蒸煮过程，使麦芽中糖类物质发生了结晶，结晶糖含有被焦糖化了的长链分子，发酵过程中并不能被酵母转化成单糖，会导致啤酒中带有较浓的麦芽味道和焦糖的甜味，使啤酒口感更为厚实，这些麦芽几乎在所有的爱尔型啤酒和高浓度的拉格啤酒中都有应用。通常20升的啤酒加入15克不同种类的结晶麦芽，占麦芽配方总数的5%到25%。