现在很多人都知道吃鱼对身体健康非常有好处,尤其是鱼的营养价值要比其它荤菜更高,胆固醇和脂肪的含量却很少,许多之前不太喜欢吃鱼的朋友们也因为这样而逐渐喜欢上了吃鱼,但是在做鱼的时候有一个步骤却非常让人头疼。
在中国很多鱼类菜肴的做法中都少不了煎鱼这个步骤,但是在煎鱼的时候一个不小心就会把鱼给煎破了,有的时候鱼皮还会粘到锅的底部,不仅不好看而且也破坏了鱼的味道。今天就为大家分享一个煎鱼的小秘诀,让我们煎鱼的时候不再容易破皮,做出来的鱼好看好吃还有营养。所以说,煎鱼有窍门,用对方法,鱼不破皮,而且更入味。
第一步:买回来的鱼先将鱼鳞给刮掉,再将鱼鳃、鱼内脏以及鱼腹内的那一层黑色薄膜给去掉,斜刀在鱼的背部两面切几刀,用清水将鱼清洗干净。
提示:除非特别薄的鱼,否则都要在鱼背的位置斜切几刀,这样鱼就更容易入味了。
第二步:将鱼放到大碗的里面,向碗中加入切好的生姜丝、食用盐和适量料酒,用手将调料均匀的涂抹到鱼的表面,放到一旁腌制大约15分钟左右。
提示:用料酒和生姜将鱼腌制一下可以达到去腥的作用,做出来的鱼味道会更好。
第三步:鱼腌制好之后用清水将鱼冲洗干净之后擦掉鱼表面的水分,再向鱼表面涂抹上薄薄的一层白醋,将少量的白糖涂抹到鱼的表面。
提示:鱼腌制好了之后一定要用水冲洗一下,擦干表面的水分,否则鱼表面的水分太多了煎的时候容易迸油。
第四步:炒锅烧热了之后向锅里面加入少量的食用油,再将鱼放到锅里面煎到表面微黄,用锅铲将鱼翻到另一面煎到表面金黄色为止。
以上就是今天为大家分享的煎鱼的小秘诀了,其实就是用食用醋和白糖在鱼的表面形成一层保护膜,这样在煎鱼的时候鱼不会直接和锅底接触,就不容易出现鱼皮粘锅的情况了,不仅不容易粘锅了,而且鱼的味道也会变得十分的好吃,吃起来十分的鲜嫩哦。
其它注意事项:
一,煎鱼要热锅冷油,这样煎鱼的时候鱼皮更不容易粘到锅里面。
二,鱼放到锅里面之后不要马上翻动它,要等到鱼皮被煎定型了之后再翻动,这样就不容易粘锅了。
三,处理鱼的时候鱼腹内的那一层黑膜和鱼鳃一定要去掉,那里可是鱼身上最腥的位置。
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