研究表明,六大茶类中,白茶的黄酮含量最高,且随着陈放时间的增长,其含量也随之增加。据福建农林大学专家对不同年份白茶主要生化成分进行分析发现,陈20年老白茶黄酮含量高达13.26mg/g,是当年新白茶的2.34倍。黄酮为人体所需的天然营养素,可清除自由基,具有较强的抗氧化作用。但人体自身并不能合成类黄酮,需从食物中获取。白茶越陈,黄酮含量越多,其抗氧化功效就越强。由此可见,白茶越陈越好,是具有一定的科学道理。茶多酚的含量是决定茶叶品质的重要因素,对色、香、味的形成具有较大影响。咖啡碱与茶多酚一起构成了茶叶的基本苦涩味,氨基酸则是构成茶叶鲜爽度和香气的重要成分。
随着年份的增加,白茶中的茶多酚、咖啡碱及氨基酸含量整体呈下降趋势,青涩味渐消,陈味渐显,口感越来越柔和、醇厚、绵滑。
一年茶 白茶属微发酵茶,刚制作出来的新白茶,水汽初退,青气较强,滋味单薄,香气清新,口感鲜爽,宜浅尝。三年茶 随着时间的推移,茶叶内部成分开始缓慢变化,青气褪去,茶性回温,香气转陈,冲泡出的茶汤颜色加深,滋味醇和柔滑,甘甜舒爽,宜细品。七年茶 经过多年长期转化的白茶,其内含物变得越来越醇厚,汤色如琥珀,鲜艳油亮,滋味浓郁饱满,陈香蜜韵,喉韵深长,宜回味。
随着时间的转化,白茶的香气会更浓郁持久,银针多为毫香、果香、巧克力香,牡丹多为毫香、醇香、陈韵,贡眉、寿眉多为枣香、陈香。口感方面主要表现为醇厚饱满,柔和顺滑,回甘强烈,韵味持久。
小编认为,存茶的乐趣在于它能够不定时地带给你惊喜,每个阶段都有它的魅力所在。爱茶之人,可以在白茶存储的每个转化阶段都去品尝其中滋味,感受它的变化,未尝不是一种奇妙的体验……
茶叶极易吸附空气中的水分及异味。若存储方式稍有不当,就会失去风味,而且愈是清香的好茶,愈是难以保存。茶叶品质的变化主要是由于发生了相关化学反应,其影响因素包括温度、湿度、氧气、光线和异味。那么白茶要怎么存呢?家庭存茶需要注意哪些?
环境温度过高,会加速茶叶内含物质的化学反应,导致茶叶色香味劣变。而环境温度过低,则会抑制茶叶的褐变过程,影响转化。因此,白茶储存不可冷藏,不可暴晒,要避开北方冬天的暖气片。
2. 避光储存
光线是促进茶叶中某些物质变化(如植物色素和脂类物质的氧化等)的重要因素。脂类物质的光化学作用会产生许多异味物质,从而影响茶叶的品质与口感。因此,白茶储存时应避免放置在阳台等光线直射的地方。一般建议采用不透明的牛皮纸袋或铝箔袋封存,量大的可再装个箱。
3. 密封储存
由于茶叶是多孔的疏松体,又富含高分子棕榈酸和萜烯类物质,极易吸收环境中的各种气味。所以储存时应用密封袋或者罐子封存。小编推荐最好用罐子,因为罐子可以防止压碎,密封性也比较好。茶叶罐的选择,以锡罐为上,铁罐、瓷罐次之。4. 干燥储存
茶叶中的许多物质都是亲水化合物,易吸收外界的水分而还潮,从而加快变化速度。一般白茶含水量在7%以下为宜。生石灰、木炭具有吸湿干燥的作用,因此可采用生石灰储藏法或木炭储藏法。生石灰储藏法,将白茶密封包装好并远离异味物品,用布袋把生石灰包好置于茶叶周围,且最好每隔2个月换一次生石灰。 木炭储藏法,取适量木炭装入布袋,放于茶叶缸的底部,将密封包装好的白茶分层排列在缸内,再密封缸口,木炭应每个月更换。
5. 氧气因素
氧气是物质氧化的必要条件,白茶的后期转化需要有氧环境。但倘若把茶叶暴露在空气中或空气流通速度过快,都会加速氧化而影响品质。因此白茶储存时无需抽真空,但也不可暴露在空气中,以防受潮或接触过多氧气。综上所述,白茶应避光密封贮存在清洁、防潮、无污染、无异味、通风的环境中。
白茶可以存多久,业内一直没有定论。实际上,只要储存方式得当,几十年是没有问题的。需要注意的是,对于品质较好的白茶,储存才有意义。决定好茶品质的关键因素是多方面的,好原料奠定好工艺,好窖藏促进好转化,集天时地利人和于一体,才能成就一杯好茶。如果一款茶品最开始质量就未能达标,或者后期储存不当,那么不论存多长时间,其品质都很难脱胎换骨,存多久都不会好喝。
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