炒肉时，别傻傻的只会用淀粉腌，大厨教你一招，肉质嫩滑更好吃

炒肉是大家生活中最常见的一种菜品，几乎不论什么肉都可以用来炒，而且味道特别好吃。但是炒肉也是需要技巧的，有的人炒肉又干又硬，嚼劲大。有的人炒肉鲜嫩软滑，非常好吃。很多都知道炒肉之前，先用水淀粉腌一下肉，味道会更好。大厨再教你一招，用“它”腌，肉质嫩滑更好吃！

首先说为什么要腌肉，一方面是为了锁住水分，让肉质水润充足，炒的时候味道口感更鲜嫩。再一个就是让肉质更入味，味道更好吃。所以通常情况下，大家都是用的水淀粉和生抽进行腌制10分钟左右，就可以达到效果。但是还有更好的方法。

那就是用啤酒腌制，有人用水淀粉，不容易把握稀稠度，太稀了没效果，太稠了影响口感，炒的时候还会有糊味。但是如果用啤酒的话，就完全没这个担忧了，倒入啤酒代替水淀粉，其他不变，把肉质腌10分钟，再下锅炒，肉质会非常鲜嫩，口感不会柴，味道更好吃。

有人说腌10分钟，时间太长了，有没有简单的方法。答案是有的，就是直接用蛋清代替，打入蛋清，再加一点点淀粉，用手抓均匀，就可以直接下锅了。用这个方法锁住水分效果好，炒出来味道也好吃，但是效果相对没有啤酒好，它的优势是省时间。

另外炒肉的时候，最好是宽油下锅，就是油稍微多一点，这样肉质不柴，不发干。大厨通常都会“过油”一下。但是不太适合普通家庭炒菜。所以炒肉的时候，稍微多方一点油也能达到类似的效果。等到肉断生变色以后，再放盐和各种调味料，这样味道更好吃。

炒肉时，别傻傻的只会用淀粉腌，大厨教你一招，就是用啤酒腌肉，这样炒菜，肉质嫩滑更好吃！这个方法很好用，有机会可以试试，过年的时候，给的家人露一手。另外若是你也有好用的方法，欢迎分享给大家。