很多朋友也有这样的情况,有的蒸出来的馒头死死的发不起来,要不就是酸过头没人吃,只能每次把剩下的馒头烩着吃。蒸馒头不单是在蒸发的时候有技巧,并且在营养搭配上也是有比例和窍门的,比如我今天蒸的杂粮馒头,里边加的有面粉、豆面,黑米面、牛奶、白糖(糖尿病人忽略),这些原料掺在一起更适合慢性病人吃,会使你的血糖升的比较平稳,不会使你的血压上升,更能让你缓解失眠、缓解抑郁。不光有这些,我添加了白糖、牛奶是为了让面发的比较的松软可口。下面为大家说说蒸营养馒头的技巧和制作的方法吧。
一、发面技巧
1、发面的温度和环境
冬天发面的水要用60度~70度热水和面,盖上湿布或保鲜膜,放在暖气上会发的很快。
夏天发面水要27度~30度,盖上保鲜膜,发酵好的面不要按时间去计算,应该看面发好的程度。
2、如何判断酵面是否发好
1、当面团胀发到一定程度时,用手指轻轻压一下面团顶端,手指拿开后,如被压面块不能恢复原状,面团略下陷时,说明面已发好。也可抓一块面团察看,如面团中已成蜂窝状,有许多小空洞,说明已发好。这样蒸出来的馒头松软口感也好。
2、如被压处能很快恢复原状,说明面未发好,这样蒸出来馒头就会发死了。
3、蜂窝眼越大,发酵越老,如像豆腐渣一样,说明已发过头了。酵面发过了头,可放入一定数量的呆面死面。掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定,这样蒸出来的馒头发酸味,可以掺些碱面来中和。
三、上锅蒸馒头的技巧。
1、把揉成圆形的馒头在锅内先醒发20分钟,放的时候间隙间一定要大一些,以免发好以后站在一起。
2、蒸馒头时一直用大火蒸,开锅后蒸25分钟,熟了以后,5分钟以后再掀盖,以免馒头回缩。
四、杂粮营养馒头的制作
原料:面粉300克、豆面150克、黑米面50克、水265克、酵母3克、白糖5克。
制作步骤如下
1、将酵母3克,白糖5克放入水中融化。
2、将水少量多次加入面粉当中搅匀,活成面团儿,在温暖处盖上保鲜膜醒发至两倍大。
3、用手按下去不会塌陷的时候,这时候面就发好了。
4、蒸笼上放上笼布,把成形的馒头再次醒发20分钟。
5、锅里放水开大火蒸,从水开以后计算时间蒸25分钟,蒸熟好后5分钟再掀锅盖。
6、香喷喷的营养馒头就做好了。
只要大家掌握好发面的技巧,使用粗细搭配的原则,一定会蒸出松软可口有营养的馒头,在吃馒头的同时一定要搭配上蔬菜、肉类、蛋类,这样会更加的营养均衡和健康。大家也得要注意啊,别一味的去追求健康,掺加杂粮的比例如果多了,它就不成形了,就成窝头了。
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