很多朋友也有这样的情况，有的蒸出来的馒头死死的发不起来，要不就是酸过头没人吃，只能每次把剩下的馒头烩着吃。蒸馒头不单是在蒸发的时候有技巧，并且在营养搭配上也是有比例和窍门的，比如我今天蒸的杂粮馒头，里边加的有面粉、豆面，黑米面、牛奶、白糖（糖尿病人忽略），这些原料掺在一起更适合慢性病人吃，会使你的血糖升的比较平稳，不会使你的血压上升，更能让你缓解失眠、缓解抑郁。不光有这些，我添加了白糖、牛奶是为了让面发的比较的松软可口。下面为大家说说蒸营养馒头的技巧和制作的方法吧。
一、发面技巧
1、发面的温度和环境
冬天发面的水要用60度~70度热水和面，盖上湿布或保鲜膜，放在暖气上会发的很快。
夏天发面水要27度~30度，盖上保鲜膜，发酵好的面不要按时间去计算，应该看面发好的程度。
2、如何判断酵面是否发好
1、当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好。也可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。这样蒸出来的馒头松软口感也好。
2、如被压处能很快恢复原状，说明面未发好，这样蒸出来馒头就会发死了。
3、蜂窝眼越大，发酵越老，如像豆腐渣一样，说明已发过头了。酵面发过了头，可放入一定数量的呆面死面。掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定，这样蒸出来的馒头发酸味，可以掺些碱面来中和。
三、上锅蒸馒头的技巧。
1、把揉成圆形的馒头在锅内先醒发20分钟，放的时候间隙间一定要大一些，以免发好以后站在一起。
2、蒸馒头时一直用大火蒸，开锅后蒸25分钟，熟了以后，5分钟以后再掀盖，以免馒头回缩。
四、杂粮营养馒头的制作
原料：面粉300克、豆面150克、黑米面50克、水265克、酵母3克、白糖5克。
制作步骤如下
1、将酵母3克，白糖5克放入水中融化。
2、将水少量多次加入面粉当中搅匀，活成面团儿，在温暖处盖上保鲜膜醒发至两倍大。
3、用手按下去不会塌陷的时候，这时候面就发好了。
4、蒸笼上放上笼布，把成形的馒头再次醒发20分钟。
5、锅里放水开大火蒸，从水开以后计算时间蒸25分钟，蒸熟好后5分钟再掀锅盖。
6、香喷喷的营养馒头就做好了。
只要大家掌握好发面的技巧，使用粗细搭配的原则，一定会蒸出松软可口有营养的馒头，在吃馒头的同时一定要搭配上蔬菜、肉类、蛋类，这样会更加的营养均衡和健康。大家也得要注意啊，别一味的去追求健康，掺加杂粮的比例如果多了，它就不成形了，就成窝头了。
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