蒸大闸蟹正放还是反放？大厨教你1个技巧，蒸好的蟹肉细腻不流黄

秋风起，蟹脚痒，又到了一年一度吃大闸蟹的季节，作为一名吃货，懒哥怎么能不尝尝鲜呢？

今天懒哥就给大家介绍如何蒸大闸蟹，以及告诉大家大闸蟹哪里不能食用。

用料：

大闸蟹，生姜，葱，料酒，醋。

做法：

用刷子将大闸蟹刷洗表面，用蟹绳扎起来。（蒸蟹一定要用绳子扎好，新鲜的活蟹在蒸的时候，钳子容易掉，用绳子扎好就不会掉了。）

将生姜切片，先在蒸锅内铺上一层葱和姜片。

将大闸蟹肚脐朝上放置，蟹脐朝上放，里面的蟹黄就不会流得到处都是。

在每个蟹脐上再放入一片姜片，淋上一点料酒上锅蒸。（也可以在水中加一点料酒，效果是一样的，喜欢加紫苏的，可以放点紫苏叶。）

将大闸蟹蒸15分钟就可以了。关火，取出蒸好的大闸蟹。

蒸好的大闸蟹配上醋和姜末一起吃，味道鲜美回甜。

小贴士：

挑选大闸蟹的时候，尽量选择蟹脚比较有力的大闸蟹，这种蟹活力比较好，肉质也会更紧实。

如何区分螃蟹的公母？主要看螃蟹的肚脐和钳子，公蟹的钳子大，而且毛会比较多。公蟹的肚脐呈三角状，母蟹的肚脐呈椭圆状。

螃蟹的蟹心寒性比较大，所以吃的时候记得去掉。蟹鳃，蟹脐，蟹胃吃的时候都需要先去掉。（当然蟹壳也不好吃。）

大闸蟹性寒，所以在吃大闸蟹的时候，配上黄酒，可以暖身。