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肉为什么只能解冻一次？

瘦肉里75%都是水，在冷冻室里会结成小冰渣，刺破肉的组织和细胞，肉里锁住的水分会渗出来，不再有软嫩的口感！

超市买的包装冷冻肉，在-40°C左右的低温下速冻，形成的冰渣小，对肉的质地影响小。

但家里的冰箱温度没有那么低，冻得慢，冰渣大，对肉的伤害也大。冻一次尚可接受，反复冻，冰渣会让肉里的水全都渗出来，肉变得毫无弹性。

更重要的是，如果反复解冻，肉容易沾上不干净的东西，肉里的细菌也会因为温度变高开始繁殖，可能产生高温也无法杀掉的有害物质，吃了容易闹肚子！

怎么办？

如果有大块生肉要冷冻，先按每次吃的量切成小份，分别密封包装，再放进冷冻室。

如果买冻肉，最好买一次能吃完的小包装。

买到了大块的冻肉，一次不能吃完，先解冻到稍微能切动的程度，再立刻分装冷冻。

商品冻肉注意看包装保质期！自己分装冻肉最好也写上日期，半年之内吃完。

总之，请记住，冻肉，只能解冻一次！

怎么解冻比较安全？

最好不要直接暴露在室温下解冻，容易让肉变成细菌的乐园，还可能交叉污染其他餐具、食物。

可以提前半天，带包装放进冰箱冷藏室，或带防水包装泡在冷水里解冻。

如果着急用，去包装放进微波炉解冻。

解冻完立刻腌它/下锅，不要在室温下放超过1小时。

参考资料：

[1] USDA, Water in Meat and Poultry, https://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/42a903e2-451d-40ea-897a-22dc74ef6e1c/Water_in_Meats.pdf?MOD=AJPERES

[2] USDA, Freezing and Food Safety, https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/freezing-and-food-safety/CT_Index

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